Moj poznanik s procesom proizvodnje maslaca se dogodilo u mom djetinjstvu. Ne sjećam se gdje je pokupio ne previše pouzdane informacije: maslac tučeno vrhnje.
U dubini kućnom hladnjaku krije banka kiselog vrhnja. Bez razmišljanja, profilirani dio i pokušao bič nju... Zapravo, to je bio prvi pokušaj da se tuku s nešto općenito, nisam se bavila i kajganu. Jer, prvi podnio zahtjev za premlaćivanje žlicu, a zatim - utikač, a sljedeći - pjenjačom.
Ali... to nije uspjelo. Nakon ispiranja ploče, sam sakriti sve tragove aktivnosti na proizvodnju i odlučila zaboraviti maslac. Do tog vremena kao svojevrsna „pravog maslaca kupili... rijetke blato.
Evo onda moramo početi proučavati problem.
Dakle, što su naučili?
Postoje dva načina za dobivanje ulja.
prvo - klasičan, kada je šlag sa sadržajem masti do trideset posto. U postupku iz vrhnja u odvojila krutina ulja (frakcija) i mlijekom (tekuće).
drugo Metoda je razvijena Maleshin naziva pretvaranjem visoku vrhnje masnoća. Mlijeko je odvojen, su vrhnje sa sadržajem masti od 30 do 40%, već ih razdvojili, uzimajući još teških krema, koje su sličan sastav ulja, ali su u tekućem stanju. Da bi ova krema ulje, brzo hladi uz miješanje.
Ulje može biti slatko i kiselo vrhnje (razlika - i dodao da fermentira za podkisaniya vrhnje), i imaju različit sadržaj masti: od 72 do 5 „Country” 82, 5 u „tradicionalni”. Seredinka - ulje „amaterski” sa sadržajem masti od 80 posto.
Sada zabavni dio: GOST regulira proizvodnju samo ove tri vrste, i sve. Dakle, ako imate povjerenja gostima - morate pogledati za njih.
Osnovni maslac GOST - GOST 32261
Kvalitativni vrste maslaca može se pripisati „Vologda”, to ne GOST imati TU. TU nije zbog sumnjiva vrsta, ili se može proizvesti sve komu nije lijenost. Samo Vologda maslac - ime porijekla, to omogućuje poduzećima da puštanje nakon provjera (u tijekom cijele godine s) i TU sadrži kontrolnu uvjet (tj nisu svi ulje može biti oslobođen "Vologda").
Dakle, kako razlikovati kvalitetno ulje od lažnih?
Nemojte gledati na cijenu, cijena na širenje mogu biti postavljeni iznad oblaka.
Pogledajte boje. Ljeto prirodni kremasti malo žuto - zbog velike količine zelene krme i kravljeg obroka), a zimi - lakši. Prirodno ulje ne bi trebalo biti previše svijetlo i to bi trebalo biti ujednačena boja.
Pogledajte oblika: prirodna ulja drži bolje širi. Ako rastopljenim maslacem namaza, nažalost, drži samo omot, a temperatura zraka oko - niže nego u kadi, potrebno je čuvati.
Sniff: prirodno ulje ima laganu kremastu miris. Nego što je svjetlija - to je veća vjerojatnost uporabe aroma.
Bacite pogled na rez. Ako ulje provodi se prevođenjem vrhnje, češće proizvod ima na površini reza je sjajna. Ako ulje donosi udaraca, površina može biti mat. Dopuštena kapljice vode na rez, ali sada pucaju kvalitetno ulje - ne bi trebali. Postoje dvije opcije - kršenje proizvodnju tehnologijom i formulacija.
Dobar tek!