Pokušat ću vam reći jedan jednostavan primjer.
Ovaj članak je napisan od riječi mojih prijatelja koji radi kao kuhar hladnim trgovinama u restoranu u Moskvi.
Zamislimo došli smo u francuskom restoranu i odlučio naručiti salatu od krivolovu jaja sa šparogama i ribe u vlastitom soku i urešeni prženim povrćem.
Čim je konobar uzeo narudžbu, on se šalje na terminal, gdje se ulazi u elektronički sustav kao Samo ulaz je završio u kuhinji dobiva dvije provjere: jedan za pripremu salata, drugi - u stvari riba sok.
Kuhar distribuira posla među svojim štićenicima, a možda i sam sudjelovati u postupku, ili se bave samo s montaže kako bi na pladnju. Prva će se početi pripremati salatu. Jedna osoba će pripremiti umak, drugi će jaje i šparoga kuhanje. Sve će potrajati oko 4 minute. 5-6 minuta salata će vas imati na stolu.
Da se tako brzo sve pripremiti u kuhinji ima gotovih proizvoda: salata derati na datum komada, voda Uvarak od šparoga i jaja stalno prokuha.
Da ne smatraju napušten u trenutku hrane čeka, konobar je uvijek nešto što donijeti. Prvo, podnese pribor za jelo, onda se može donijeti vode ili kruha.
Paralelno s pripremom salate, ribe će započeti kuhanje proces. Kuhar uzima veličinu komada i potrebu da ga poslati na ispeći na roštilju ili u pećnici.
Usput, dostaviti odmah 50 porcija ribe u kuhinji restorana će potrajati malo više nego obično. Sve ribe u parobrod da ide peći - pećnici s parom. Kombi parobrod jednom može ispeći veliki broj obroka od ribe, mesa ili kuhati kolača.
Riba pečena oko 12-15 minuta, a za to vrijeme će imati vremena da više puta pržiti povrće, tako da je njihova priprema lijevo do zadnje minute. Povrće je, naravno, dugo je bio rez i postavljeni u dijelovima, tako da ostaje samo pržiti.
Povratak u sobi, u vrijeme kada su završni njihova riba salata će biti spreman. Dobar konobar zna vrijeme pripreme jelo, tako da će se riba s cijevi vruće i uzeti praznu zdjelicu salate.
Za vruće hrane nisu imali vremena da se ohladi dok je konobar čeka u području distribucije, ona proširila na topla jela. Ako stavite hranu na hladnom pločom, dio topline iz hrane će ići na zagrijavanje hladne pločice. Možete koristiti ovaj život sjeckanje dom.
Ukupno za sve hrane je oko 15 minuta. Baciti u još 5-10 minuta na radnom opterećenju kuhinjski i ostali nalozi mogu izračunati prosječno vrijeme toplih jela u restoranu. Imam 25-30 minuta. No, imajte na umu, u dobrom restoranu, a nakon toga će se uvijek brinuti o „nevidljivom skrbi”, a vi nemate dojam da ste na čekanju.
No, što o situaciji kod kuće, poslovne? Kod kuće, često spontano i pripremiti kuhati posebnu posudu trošimo 30-40 minuta u najboljem slučaju. Uostalom, moramo oprati povrće iz zemlje, a zatim izrezati, i još uvijek je potrebno pripremiti umak. Ako želite pripremiti brzo kao u restoranima, molimo Vas da se pripreme međuprodukata.
U bliskoj budućnosti ću napraviti jedan članak sa savjetima koji će vam pomoći da se pripremite čim restoranu. Da bi za nju da ne propustiti pretplatiti na kanal.