Kruh na tržištu je sada na vrhuncu. Posjetio sam izložbu Moderna pekara u 2019. i naučili glavne trendove pečenje.
Od 11. do 15. ožujka u Moskvi otvorena je izložba za pekari i slastičari Moderna pekarskih 2019. Tu su predstavili opremu za proizvodnju i pekari su došli podijeliti svoja postignuća. Prisustvovao sam majstorski tečaj španjolskih pekara Josip Pascal. On dijeli njegov recept koji ću pisati nove članke, kao i govorili su o trendovima modernog pekare.
Opći trend na pravilnu prehranu za dugo vremena osvojiti svijet, a sada svi proizvođači hrane prilagoditi mu se. Kruh također nije izostavljen.
trend 1
Kruh sa niskim glutena
Trend u bezglutenske kruha ili niske glutena sadržaj nastao u SAD-u, gdje je, s obzirom na genetski modificiranog kukuruza ljudi počeli ima zdravstvenih problema. Mnogi ljudi su rođeni s nepodnošenje glutena ili početi imati problema kasnije u životu.
Prema FDA (Američki ured za US Food and Drug Administration) u SAD-u 2013, bilo je oko tri milijuna ljudi koji su imali problema prilikom korištenja gluten obrok.Ovaj trend je pokupila Europi, a sada snima i Rusija. Iako je u našoj zemlji takav problem praktično ne postoji, mi marketingu rade dobro, koja ima za cilj povećanje prodaje u tvrtki napuhati iz molehills. Dakle, nije potrebno da se preplatiti za proizvode s oznakom „bez glutena”, ako to nije preporuka liječnika.
trend 2
Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna
Kruh od cijelog zrna brašna - povratak na podrijetlo. Uostalom, prije nego što je bio još jedan brašno, osim integralnog. Takav kruh je zdraviji od bijelog brašna. U svjetlu pravilnu prehranu ljudi plaćeni pozornost na to, a sada sve više vjerojatno da će ga kupiti.
trend 3
Kruh s visokim sadržajem vode u sastavu
Ovaj trend je teško analizirati, a nije jasno koji je razlog. Kruh s visokim sadržajem vode u sastavu je sličan i ciabatta kruh. Takav kruh je vrlo prostran, obuhvaća više zraka nego tijesto. Čini mi se da je ova popularnost je zbog činjenice da ljudi vole kupiti kruh velik. Ako usporedimo težinu štruca od ciabatta Borodino i onda ćete vidjeti da je ciabatta s većim volumenom će težiti manje. No, mi obično kupuju oči i uzeti nešto što izgleda. Marketingu su primijetili i počeli prodavati ciabatta jeftiniji, a ljudi su počeli da ga aktivno kupiti.
To su sada trendovi u svijetu pečenja. Prva dva odnose se na globalnom trendu pravilnu prehranu, potonji vjerojatno vezan za psihološki faktor, ali to je moje mišljenje.
U međuvremenu, Josip Pascal napomenuti da sve više i više ljudi se počinju vlastite krušne peći kuću. To je zbog nepovjerenja od proizvođača koji su u potrazi za dugoročno skladištenje raznih punjene poboljšivača kruha i konzervansa.
Ako ste ispeći kruh kod kuće, ja vam savjetujem da pokušate moje recepte:
Univerzalni recept za dizana kruh za početnike
Zob kruh s kvascem
Kukuruzni kruh s kvascem
Kako napraviti kiselo tijesto kruh kod kuće
Jednostavan recept za kiselo tijesto kruh
Banana kruh kvascem
Ocijenite ovaj članak i 👍 pretplatiti na kanalNe propustite nove recepte!