Zašto su domaći umaci dobri? Prirodni su, ručno rađeni i često od domaćih proizvoda.
I sami znate kako ih primijeniti: na ćevape, tjesteninu ili samo za kruh.
Satsebeli umak
Sastojci:
5 kg crvene rajčice
1 kg crvene paprike
1-2 mahune ljute paprike
1 velika glava češnjaka
1 šalica 9% octa
2 sata l. mljeveni suhi cilantro
1 žlica. l. hmelj-suneli
1 žličica l. mljevena ljuta crvena paprika i korijander
šafran ako postoji
2 žlice. l. sol
šećer po ukusu
Kako kuhati:
1. Operite rajčicu i papriku. Izrežite svaku rajčicu na 4 dijela, prebacite u lonac s debelim dnom (kotao, patka, lijevano željezo) i stavite na laganu vatru.
Pirjajte rajčice dok se koža ne počne ljuštiti. Maknite posuđe s vatre, pokrijte i ostavite 1 sat.
2. Papriku narežite na polovice, očistite sjemenke. Prebacite u lonac i prelijte kipućom vodom. Kuhajte 20-30 minuta. Ocijedite vodu, a papriku nasjeckajte miješalicom.
3. Procijedite tekućinu iz rajčice u zasebnu posudu, po mogućnosti velikom žlicom.
4. Protrljajte rajčicu kroz cjedilo pomoću potiskivača za krumpir, ali tada je ipak bolje koristiti sito za uklanjanje sjemenki.
5. Kombinirajte pasiranu papriku i rajčicu, dodajte mahune ljute paprike i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta dok se masa ne zgusne.
6. Ogulite češnjak i zdrobite ga zajedno sa svim začinima i 1 žlicom žlice. l. sol. Smjesu dodajte umaku, promiješajte i okusite. Izvadite mahune ljute paprike iz umaka. Po potrebi dodajte sol, dodajte šećer po ukusu.
7. Ulijte ocat, pustite da zavrije.
8. Gotov umak stavite u male sterilizirane staklenke i zarolajte.
Umak "Lyutenitsa"
Sastojci:
1 kg mesnate zrele rajčice
2 kg slatke paprike (crvena ili narančasta)
1 mahuna ljute paprike
5 češnja češnjaka
0,5 kg patlidžana
1 grančica celera
0,5 šalice biljnog ulja
1,5 žlica. l. mješavine začina (paprika, češnjak, curry, svježe mljeveni crni papar)
1-1,5 žlice. l. sol (po ukusu)
1 žlica. l. Sahara
50 ml octa 9%
Kako kuhati:
1. Oparite rajčicu kipućom vodom i uklonite joj kožicu. Zatim prođite kroz mlin za meso i obavezno protrljajte sito kako biste uklonili sjeme.
2. Stavite lonac s pireom od rajčice na vatru, kuhajte dok ne postane gusta. Na kraju dodajte češnjak kroz prešu.
3. Operite papriku i patlidžane. Zatim pecite cijele u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Moguće je i na roštilju. Ne trebate ih čistiti, samo odrežite peteljku od pečenih i odmah sve prođite kroz mlin za meso. Ali poželjno je brisati kroz sito.
4. Stavite papriku i patlidžane u umak od rajčice, dodajte mahunu ljute paprike i grančicu celera, kuhajte do željene gustoće - oko 30 minuta.
5. Ulijte ulje, dodajte sol, začine, šećer i ocat. Kuhati. Izvadite ljutu papričicu i uklonite grančicu celera.
6. Umak vruće rasporedite u suhe sterilizirane staklenke. Uviti, okrenuti, zamotati dok se ne ohladi.
Umak "Tkemali"
Sastojci:
1 kg šljiva
hrpa cilantra i pola svežnja kopra
nekoliko svježih listova metvice ili 1 tsp. l. suho
mahuna ljute paprike
1-2 sata l. sol
1,5 sata l. Sahara
0,5 žličice l. mljeveni korijander
0,5 žličice svaki l. mljeveni crni papar i češnjak
Kako kuhati:
1. Sortirajte šljive, operite i prerežite na pola. Ako uspijete, uzmite kosti.
2. Stavite posudu s pripravkom da se kuha dok šljiva ne omekša. Kad šljiva omekša, uklonite sve sjemenke i dobivenu masu, zajedno s kožicom, sameljite miješalicom.
3. Ulijte pire od šljiva u lonac, stavite na najmanju temperaturu i isparite višak tekućine.
4. Dodajte sve ostale sastojke prema receptu.
5. Prokuhajte i stavite u staklenke s vrućom, prokuhanom vodom.
6. Zatim ih pokrijte prokuhanim poklopcima i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi. Dalje, zategnite poklopce, preokrenite limenke i omotajte praznine pokrivačem.
Nakon 2 dana možete poslati umak na dugotrajno čuvanje na hladnom mjestu, skrivenom od izravne sunčeve svjetlosti.
Uspješne praznine za vas!
pretplatite se na kanal"Kulinarske bilješke o svemu".
Hvala što ste pročitali do kraja!