Za takvu berbu bit će potrebne jabuke kasnih zimskih sorti, koje dozrijevaju na jesen. To su pepin, antonovka, anis, titovka, slavianka.
A koju otopinu, salamuru ili slad koristiti, reći ću vam u nastavku.
Trebamo:
jabuke (cijele, nelomljene ili trule)
začinsko lišće biljaka (ribiz, trešnje, maline, grožđe)
3 l vode
100 g Sahara
50 gr. sol (1,5 žličice. l. s vrhom)
50 gr. slad (1 žlica. l. samljeti raženo brašno hladnom vodom u kašu i prokuhati kipućom vodom)
Kako to učiniti:
1. Operite staklenke sodom. Bez sapuna ili drugih kemikalija! Zatim limenke isperite toplom vodom i prelijte vrućom iznutra.
2. Na dno staklenki stavite malo lišća, a na vrh čiste jabuke. I ovako, napunite staklenke u slojevima do samog vrha, izmjenjujući slojeve trave i jabuka.
Važno! U stara vremena jabuke su se močile / fermentirale u drvenim bačvama, a na dno se stavljala ražena slama.
Ali danas je puno prikladnije to raditi u plastičnim spremnicima s poklopcima ili tikvicama, zapremine 10 litara ili više.
Ako želite močiti jabuke za kušanje, tada su staklenke od tri litre najjednostavnija, najpristupačnija i prikladnija opcija.
3. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite šećer i sol u čistoj, po mogućnosti izvorskoj ili filtriranoj vodi. Smjesu ne trebate kuhati niti uzimati prokuhanu vodu. I iz slavine gradska voda neće raditi, zbog svog sastava.
U slanu otopinu dodajte slad. Nije ga teško pripremiti. Možete koristiti i pšenično brašno, u odsustvu raži.
4. Staklenke jabuka sa slanom vodom prelijte gotovo do vrata. Zatvoriti čistim plastičnim poklopcima (nije teško da plin ispusti tijekom fermentacije).
Staklenke stavite u ravne duboke posude ili u jednu posudu i odložite na hladno i tamno mjesto.
5. Ukiseljene jabuke fermentirat će oko 2-3 tjedna, a najbolja temperatura za to je oko 15 Celzijevih stupnjeva.
Pažnja!Kad je temperatura viša, bakterije maslačne kiseline prevladavaju nad bakterijama mliječne kiseline i hrana se može pokvariti.
Tijekom fermentacije uvijek se stvara obilna pjena koja će "izaći" ispod poklopca. Ovo je normalno! Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod, pa je sve u redu kad izađe.
6. Kad je fermentacija gotova, staklenke treba odnijeti na hladnije mjesto za pohranu.
Najbolja temperatura za držanje ukiseljenih jabuka u staklenkama nije viša od 6 Celzijevih stupnjeva.
Važno! Proces vrenja, ovisno o temperaturi i sorti jabuka, može trajati 30-40 dana. Nakon tog vremena možete početi kušati namočene jabuke.
Uspješne praznine za vas! I ukusne ukiseljene jabuke!
pretplatite se na kanal"Kulinarske bilješke o svemu".
Hvala što ste pročitali do kraja!