Prženi krumpir štetno je, ali nevjerojatno ukusno jelo ruske kuhinje. Zasigurno, ovo je jedini način za kuhanje ovog povrća ovdje.
A ako mu dodate luk, gljive ili slaninu, onda općenito - remek-djelo! Ali opet ove nijanse: ili slanina poput gume (hrast, meka, čudna!), Tada okus krumpira odaje nešto gadno, pa neke druge gluposti...
Reći ću vam kako su u našem selu pržili i pržili krumpir na svinjskoj masti. Bez uljepšavanja!
Sastojci:
1-1,5 kg krumpira sa žućkastom i blago hrapavom kožom (nije mlado!)
150-200 gr. slana svinjska mast bez mesnih žila (svježa, kao što je podčarevka)
1 glavica luka
0,5 žličice l. sol
mljeveni crni papar po ukusu, ali nije potreban
Kako kuhati:
1. Svinjska mast, po mogućnosti slana, izrezati na takve kockice. Debeo oko 0,5-1 cm. Nije tanka i nije gusta. Prethodno ga možete malo zamrznuti.
Važno! Ako se koristi svježa svinjska mast, može se rezati po želji. No, za ravnomjerno topljenje masti poželjno je koristiti malu kocku i obavezno dodajte sol kad je u tavi, jer će u protivnom početi puštati i jako pušiti.
2. Slaninu stavite u dijelove u posudu ili kotao od lijevanog željeza. Prvo, o pregršt. Stavite na laganu vatru i počnite zagrijavati tavu slaninom koja će se polako početi topiti i topiti.
Kad je prva svinjska mast gotovo prozirna, možete poslati ostatak.
3. Dok se svinjska mast zagrijava, trebate oguliti krumpir. U kilogramu se dobije oko 5-6 dobrih, velikih i ujednačenih krumpira.
Oguljeni krumpir narežite na kockice, slično svinjskoj masti. Ne trebate puno kreditirati, pa se krumpir može raspasti u kašu. Veliki komadi ostat će vlažni. Mjera je potrebna svugdje.
4. Dakle, sad je objašnjeno zašto je otprilike 5-6 krumpira napisano gore: prva 2-3 krumpira izrezana na pločice treba staviti na prozirnu slaninu i ostaviti da se prže 5 minuta.
Za što? Najbolje je krumpir dodavati slanini u serijama, ali u kraćim intervalima. Dakle, neće se lijepiti, neće se drobiti, već će se ravnomjerno pržiti na otopljenoj svinjskoj masti.
5. Držeći praznine između oznaka krumpira u tavi 3-5 minuta, stavite sav nasjeckani krumpir i bez miješanja pržite bez poklopca!
6. Krumpir možete promiješati, ali ne često. I po mogućnosti ne više od 3 puta.
Prženje će trajati oko 30 minuta, možda i četrdeset. Vatra ispod tave je cijelo vrijeme umjerena.
Krumpir ne bi trebao gorjeti, a slanina bi trebala početi dimiti.
Ako sve radite polako i sa zadovoljstvom, mast će se ravnomjerno topiti, a iz nje će ispasti ukusni hrskavi čvarci. A u rastopljenoj svinjskoj masti pržit će se rumeni krumpir sa zlatnim rubovima.
7. Luk narežite na male kockice i pospite po krumpiru. Opojna aroma odmah će nestati.
Vrijeme je da krompir posolite i popaprite, ako želite. Promiješajte i... Može se poslužiti izravno u tavi na stolu.
U njemu je bolji okus!
Uz salatu od svježeg povrća, ukiseljenu rajčicu ili gljive, kisele krastavce i... samo s koprom - kako je dobar!
Uživajte u jelu!
pretplatite se na kanal"Kulinarske bilješke o svemu".
Hvala što ste pročitali do kraja!