Na jesen je vrijeme za gljivarenje, a ako imate sreće, pripremite još staklenki s gljivarskim delicijama.
Kako to učiniti? Samo! Zadržite provjerene recepte!
Soljenje mliječnih gljiva, russule, volushkas i gljiva
Sastojci za 1 kg gljiva:
100 g sol
3 lista lovora
5 listova ribiza i trešanja
2 stolna lista hrena
2 kišobrana od kopra
1 žlica. l. crni papar u zrnu
3 češnja češnjaka
Kako kuhati:
1. Mliječne gljive, volushki ili russula namočite u hladnoj vodi 5-6 sati. Isperite samo gljive.
2. Na dno cakline, drvene ili keramičke posude ulijte sloj soli, stavite polovicu čistog lišća i 1 kišobran kopra.
3. Stavite gljive u redove, posipajući svaki sloj solju, paprom u zrnu, nasjeckanim češnjakom i lovorovim lišćem.
4. Prelijte preostalim lišćem. Pokrijte posuđe čistom krpom, a zatim tanjur i stavite opresiju (1 litra staklenke vode).
5. Nakon par dana gljive će se smjestiti i dati sok. Ako nema dovoljno salamure, trebate povećati ugnjetavanje na 2-3 litre limenke vode.
Važno! Tkaninu treba ispirati u kipućoj vodi svakih 6 sati i dobro iscijediti.
6. Nakon 30-40 dana gljive će biti soljene i spremne. Nakon toga, posložite posuđe s njima na hladno mjesto.
Kavijar od gljiva
Sastojci:
1 kg kuhanih gljiva
0,5 kg luka
5 češnja češnjaka
100 ml biljnog ulja
1 žlica. l. sol
1 sat l. mljeveni crni papar
1 žlica. l. octena esencija
Kako kuhati:
1. Razvrstajte gljive, namočite i skuhajte. Isperite i bacite u cjedilo. Nasjeckajte gljive nožem ili upotrijebite mlin za meso.
2. Ogulite i narežite luk na kockice. Prvo popržite luk dok ne postane proziran ili dok ne porumeni.
3. Luku dodajte gljive i pirjajte sve zajedno dok masa luka i gljiva ne postane zlatno smeđa.
4. Zatim samljeti češnjak izravno u kavijar. Začinite solju i paprom. Pirjati još 5-7 minuta.
5. Ulijte esenciju octa u kavijar, promiješajte i maknite s vatre. Kavijar sameljite miješalicom, a zatim ga ponovno zagrijte dok ne zavrije i tek onda stavite u male sterilizirane i vrlo vruće staklenke.
Zarolajte kuhane poklopce. Ohladite i ohladite.
Mariniranje vrganja
Sastojci za 1 litru vode:
100 ml octa 6%
2 lista lovora
50 gr. sol
5 zrna crnog papra
3 piment graška
Kako kuhati:
1. Sortirajte gljive, očistite ih od otpadaka, odrežite sve dijelove sa zemlje i dobro isperite. Velike gljive prije kuhanja moraju se nasjeckati.
2. Gljive prelijte čistom vodom i pustite da zavrije. Kuhajte 5 minuta, a zatim stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
3. Pripremite marinadu. Zakuhajte drugu vodu i dodajte joj soli, octa, papra, lovorovog lista. Kuhati.
4. Stavite kuhane vrganje u kipuću marinadu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se gljive ne slegnu na dno.
5. Stavite gotove gljive kipuće u sterilizirane staklenke, prelijte preostalom marinadom na vrh i smotajte s kuhanim poklopcima.
Uspješan tihi lov i ukusna zima za vas!
pretplatite se na kanal"Kulinarske bilješke o svemu".
Hvala što ste pročitali do kraja!