U podrumima se kiseli kupus može čuvati dvije godine. I istodobno ne postaje ljigav, nema loš miris, ukusan je i dobar za bilo koji odmor.
A sve zato što morate znati drevne tajne prirodne fermentacije.
Zašto se vaš kupus, umjesto postupka fermentacije, počinje brzo kvariti i kako laganim slatko-kiselim kiselim krastavcem osigurati da uvijek ispadne ukusan i hrskav?
Tajna broj 1 - sorta kupusa
Sada se sve kupuje na tržnici ili u trgovini. Čak i za pripreme za zimu. Za kiseljenje je idealno koristiti samo domaći kupus, tako da točno znate njegovu raznolikost i zrelost.
Važno! Za kiseljenje potreban je zreli bijeli kupus zimskih i prilično kasnih sorti.
Glavice kupusa trebale bi biti vrlo tijesne i teške, guste i zvučne, poput dobre lubenice.
Tajna broj 2 - sol
Vrlo važan pokazatelj i sastojak visokokvalitetnog kiselog kupusa je sol. Ništa komplicirano. Trebate redovitu sol. Neka i jedno i drugo bude najjednostavnije, najveće i najskuhanije.
Bez aditiva, začina ili joda! Ispravno izračunajte količinu soli za kupus. Što više soli bude, kupus će biti hrskaviji.
Važno! Previše soli šteti kupusu - bit će suh, žilav i naravno slan.
Stoga se nužno pridržavati izvornih proporcija naznačenih u receptu.
Za prosječne vilice kupusa (2,5-3 kg) trebat će vam 2-2,5 žlice soli.
Ako nema dovoljno soli, kupus neće pustiti sok - naime, proces sojenja započinje u soku.
Tajna broj 3 - rezanje
U stara vremena kupus se sjekao u drvenom koritu običnom bajonetnom lopatom (čistom, naravno). Zatim su postojale goleme sjekire za usitnjavanje, a zatim velike rešetke za cijelu glavicu kupusa, koje su bile ugrađene u ista korita.
Danas je u prodaji puno različitih uređaja za usitnjavanje kupusa. Postoje i posebni noževi s 2-3 oštrice.
Da, dobro je nasjeckati kupus za juhu od kupusa ili boršč, kao i za salatu. Ali za fermentaciju ovo nije vrlo korisna namjena - slama je dovoljno tanka.
Morat ćete naučiti kako kupus rezati običnim nožem - najbolja i optimalna opcija, u kojoj se kupus pokazuje drugačijim i od toga bolje fermentira.
Paradoks je da će glava kupusa prerezana na 4 dijela dobro fermentirati i ispasti vrlo ukusna, za razliku od nasjeckanih tankih i urednih traka kupusa.
Tajna broj 4 - mrkva
U stara vremena mrkva se uopće nije dodavala kada je fermentirala. Preslatko je, boji kupus i čini ga mekanim. Kao rezultat, takva se praznina slabo čuva.
Ako i dalje ne možete zamisliti kiseljenje bez mrkve, trebali biste zapamtiti pravilo: za 2 kg kupusa, najviše 1-2 srednje mrkve.
Tajna broj 5 - jela
Kako fermentirati kupus? Naravno, idealna opcija je u drvenoj kadi. Ako postoji stara - super! Ili možete kupiti mali bačvu posebno u tu svrhu.
Nema kade? Učinit će vam velika, visoka, emajlirana posuda, spremnik ili kanta.
Važno! Samo nemojte koristiti plastične kante, cisterne i tikvice za fermentaciju. Okus proizvoda od njih, znate, bit će tako-tako.
I još nekoliko korisnih savjeta:
- kupus nariban solju mora se vrlo čvrsto nabiti u posudu za fermentaciju
- prvo morate započeti fermentaciju na sobnoj temperaturi tijekom 2-4 dana, a zatim iznijeti na hladno mjesto
- držite zulum na kupusu prva 2 dana, a zatim uklonite, promiješajte i stavite ponovo
- nužno je kupus probijati u spremniku nekoliko puta dnevno do samog dna kako bi plinovi iz vrenja izlazili
- Gotov kiseli kupus premjestite u sterilne staklene posude, nabijajući i ulivajući sok odozgo, ali prvo, sve se mora pomiješati u zajedničkoj posudi
- kiseli kupus čuvajte samo ispod plastičnog poklopca na hladnom mjestu - hladnjaku, podrumu, podrumu
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!