I opet imamo posao sa kupusom. Došlo je vrijeme berbe kiselog kupusa, što znači da je cijela kuhinja puna spremnika i lonaca s kupusom.
U svijetu postoji više od 50 načina kiseljenja kupusa. Najmanje polovica mora biti primijenjena i testirana.
Jako sam volio fermentirati kupus u staklenci od tri litre. Ispada da nije ništa lošiji od cakline ili kante, samo prikladniji i zauzima manje prostora. I također čisto i uredno.
A kupus izlazi bijel, hrskav i aromatičan.
Sastojci:
2-2,5 kg kupusa
2 mrkve
2 l vode
3 sek. l. sol
2 žlice. l. Sahara
1 sat l. začini ili začini (mješavina paprike i graška, začinskog bilja, sjemenki kopra ili korijandera)
- Važna točka! Ovo nije tradicionalni recept za kiseli kupus.
- Ovdje je način drugačiji - kupus se puni slanom vodom, koja će postati katalizator za fermentaciju.
- U uobičajenom slučaju zimski kupus kiseli sok, ali ovaj u staklenci odgovarat će bilo kojoj vrsti i sorti kupusa, čak i suhom i nesočnom.
Kako kuhati:
1. Uklonite gornje lišće s glavice kupusa, prerežite ga na pola, a zatim nasjeckajte ili nasjeckajte kako želite. Za ovu fermentaciju možete pomoću posebnog noža za usitnjavanje napraviti lijepe i duge strugotine od kupusa.
2. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte mrkvu sa kupusom.
3. Kupus vrlo čvrsto utucite u čistu i steriliziranu staklenku. Preporučljivo je koristiti drveni tučak da ga učvrstite.
4. Prokuhajte salamuru. U njemu otopite sol. Kuhajte 1 minutu i ohladite.
5. Prelijte salamuru preko kupusa. Trebate je malo uliti da prođe do samog dana. Salamuru treba uliti kroz vrat staklenke.
6. Stavite teglu u duboku posudu ili mali lavor i ostavite je u sobi dva dana. Svakih 3-5 sati potrebno je kupus probiti u staklenci dugim nožem ili iverjem kako bi se pustio zrak. Ako se to ne učini, kupus će imati gorak okus i brzo će se pokvariti.
7. Treći dan ulijte salamuru u posudu i dodajte joj šećer koji se brzo otopi. Također možete dodati začine ili začinjene sjemenke.
8. Prelijte kupus, ovaj put sa slanom vodom i šećerom. Zatvorite staklenku najlonskim (plastičnim) poklopcem i stavite je na jedan dan u hladnjak.
Sve! Kupus je spreman! Ukusno, sočno, hrskavo, čvrsto i tako bijelo!
Ukusno s biljnim uljem i lukom, dobro za predjela, salate i vinaigrete.
Također je izvrsna osnova za aromatičnu juhu od kupusa ili bogati boršč, za nadjeve u pitama i okruglicama.
Lijep recept, sjajan način. I ukusan kupus!
I ja vama preporučujem!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!