Da bi tijesto uvijek odgovaralo, bilo porozno i savršeno, morate znati neke od njegovih tajni. Danas je priča o kvascu.
Tajna broj 1 - svježina
Ako je kvasac svjež, imat će ugodan alkoholni miris. Ovdje se radi o kvascu u briketima ili kockama, prešanom.
Morate unaprijed provjeriti njihovu kvalitetu pripremom malog dijela tijesta.
Pospite tijesto odozgo malim slojem brašna. Nakon 30 minuta doći će do pukotina - izvrsno, ali ako ne, tada kvaliteta kvasca ostavlja mnogo želja.
Suhi smrznuti ili "brzi" kvasac uvijek treba imati rok trajanja. Najmanje 3 mjeseca. Ako termin za takav kvasac završi prije samo nekoliko dana, tada ih više ne vrijedi koristiti u pečenju.
Tajna broj 2 - temperatura
Kvasac je nježan i osjetljiv proizvod i mora se pravilno skladištiti i koristiti.
Mali paketići suhog kvasca čuvaju se u uobičajenom kuhinjskom ormariću i trebaju se upotrijebiti što je prije moguće. Ne biste trebali praviti veliku zalihu kvasca u malim pakiranjima.
Ali veliku vrećicu treba odmah uliti u čistu suhu staklenku s čvrstim poklopcem i staviti na vrata hladnjaka, ali ne više od tjedan ili dva. Kvasac će "zaspati" od hladnoće, ali neće izgubiti svojstva. Glavna stvar je uliti pravu količinu prije upotrebe i ostaviti u kuhinji najmanje sat vremena.
Komprimirani kvasac može se čuvati u hladnjaku samo do 35 dana. I da, svježi kvasac s briketom može se smrznuti, ali nije poželjan. Budući da kristali leda deformiraju gljivice kvasca, to negativno utječe na snagu dizanja kvasca u pečenim proizvodima.
Važno! Gljivice kvasca brzo se razmnožavaju na temperaturama od 28-30 stupnjeva. Stoga se za pripremu tijesta tekućina mora zagrijati, a jaja i maslac moraju držati u toploj sobi.
Kada se mijesi tijesto s kvascem, posuđe i ruke također trebaju biti topli!
Tajna # 3 - aktivacija
Bilo koji kvasac se boji ledene vode ili mlijeka. Ako hladnu tekućinu ulijete izravno u kvasac, tada mogu umrijeti.
Međutim, postoje recepti za tijesto koji koriste hladnu vodu i fermentaciju u hladnjaku - ovo je Hruščovljevo tijesto. Ali tamo se kvasac prvo pomiješa s brašnom, a zatim se doda tekućina.
Smatra se da je najbolji način za aktiviranje kvasca tijesto. Da, zaista, tijesto s kvascem će se brže pojaviti na ovaj način. Ali čak i uz izravno, bezoparno gnječenje, tijesto se također dobro diže, ako se poštuje temperaturni režim.
Zapamtiti! Topli sastojci, tekućina, zdjela i ruke ključ su dobre izvedbe kvasca.
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
I naše Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!