Listopad-studeni vrijeme je za berbu bijelog kupusa za zimu. Uglavnom vrenje. Nažalost, ne može svatko fermentirati, ponekad kupus smrdi i prekriva se sluzi. Reći ćemo vam što trebate uzeti u obzir da se to ne dogodi.
Tajna broj 1 - o sorti kupusa
Već mnogo puta na kanalu i ne samo, pisalo je o tome da kupus možete fermentirati samo kasnih sorti. Tada će biti izvrstan rezultat.
Ali čitatelji, pretplatnici i brojni poznanici / prijatelji / rođaci iz nepoznatog razloga ignoriraju ovo pravilo.
I glavicu kupusa koji vole vole kupe u najbližem supermarketu, a onda napišu da nikakva pravila i recepti uopće ne rade. Pa, njihova fermentacija ne izlazi i to je to!
Recept nije kriv.
Riječ je o kupusu! Trebao bi biti bijel, a ne zelenkast. Ljetne sorte ili „proljetne“ sorte su zelene. Kiseli kupus od njih nije previše - izgleda poput kaše, brzo se kvari, smrdi ...
Pravi kupus za kiseljenje gust je i sočan, kad se pritisne, hrskati će poput zrele lubenice. Upravo se od takvog kupusa dobiva najukusniji i hrskavi kiseli kupus.
Popularna sorta u srednjoj traci je zimski kupus Slava. Možete uzeti i Snjeguljicu, Kolobok, Valentinu ili Maru. Ali Almager ili Šećerna glava u kvascu ponašaju se neobično.
Tajna # 2 - o soli i aditivima
Iskusne domaćice znaju da vam za pripreme za zimu treba najjednostavnija kamena sol, velika i uvijek u bijeloj kutiji s plavim fontom. Ona je ta koja ne sadrži nikakve napitke i idealna je za fermentaciju.
Važno! Ni u kom slučaju nemojte uzimati finu sol za zimske pripreme, a još više jodiranu sol!
Općenito je opasno kupus fermentirati takvom soli. Postat će premekan i lošeg okusa. Možete se otrovati!
Nije važno koje pakiranje soli i tko ga je proizveo, glavno na njemu treba biti napisano "Mljevenje br. 1".
I još jedna točka ili čak nijansa. Ispravna fermentacijska sol nije bijela! Najbolji će imati sivkastu nijansu, pa se s njim dobivaju najukusniji i hrskavi obradci.
Za 1 kg kupusa obično uzme 20-25 grama soli. Ponekad postoje proporcije od 2 kg sa 2,5 žlice. l. Ovdje morate probati i važno je ne presoliti ga. Inače će kupus biti vrlo slan i suh.
Tajna broj 3 - o jelima
Nećemo se ponavljati o drvenim kadama. No, još uvijek postoje pravila o jelima za kiseljenje kupusa. Tako je, na primjer, svaka staklena, keramička ili drvena posuda za fermentaciju savršena.
Ili možete koristiti emajlirano posuđe (kanta, lonac, spremnik), ali uvijek bez čipsa! Zašto ne možete fermentirati u metalnoj posudi?
Važno! Ako kupus dođe u kontakt s metalom, oksidira i brzo propada. Ne možete ga pohraniti. Koristite odmah odmah kad ste spremni.
Iz istog razloga preporučuje se koristiti samo drvene uređaje pri radu s kupusom. Ne o noževima, naravno, ali bolje je uzeti drvenu žlicu za miješanje ili krug za ugnjetavanje.
Važno! Sve predmete i pribor, također, prije vrenja treba popariti kipućom vodom. Tako da nema stranih mikroorganizama.
Da bi se zaštitili od bakterija, zidovi posuđa na kojima će kupus fermentirati mogu se također podmazati medom.
Tajna broj 4 - o drobljenju
Najbolji kiseli kupus, onaj koji dobro hrska. Da bi se postigao ovaj rezultat vrhunac je vještine fermentacije.
Koriste se i stari načini i moderni životni hakovi (oprostite ovo ime, ali bez njega još nema ničega).
Kako napraviti kiseli kupus:
rezanje - najbolja opcija je rezanje na strugotine širine 3-5 mm ili na kvadrate od 2-3 cm
da biste zgnječili kupus, dodajte mu malo stolnog korijena hrena
ribana mrkva kupus može učiniti nježnim i ružičastim, a izrezana na trakice, naprotiv, daje hrskavost
Tajna br. 5 - o skladištenju
Ispravno vrenje kupusa samo je početak putovanja ili pola bitke. Gotov kiseli kupus također se mora pravilno konzervirati kako bi dugo ostao bijel i aromatičan.
Ovdje je potrebno na vrijeme shvatiti da je fermentirano, prebaciti ga u staklenke iz lonca ili druge posude, zatvoriti plastičnim poklopcima i iznijeti na hladno.
Važno! Na temperaturi od 4-8 stupnjeva, kiseli kupus može se čuvati godinama.
Stolno lišće hrena na povrću kupusa, meda i krastavca pomoći će poboljšati kvalitetu i produžiti skladištenje. Malo i umjereno. I naravno, čistoća posuđa prije kvasca.
Sretno ti! I ukusan kiseli kupus!
Recepti:
Stari načini kiseljenja kupusa s aditivima: s brusnicama, jabukama, medom i raženim kruhom
Kiseli kupus u staklenoj posudi u salamuri za tri dana: najlakši način za sve
Kiseli kupus sa i bez cikle - začinjeno i hrskavo: Prikazujem dva najjednostavnija načina berbe
Kupus s paprom - žetva za sva vremena koju svi traže
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!