Čini se da svi već znamo za tijesto. Ali ne!
Postoje i tajne i načini kako poboljšati bilo koje tijesto od kvasca i učiniti ga ukusnim.
Označi ovaj članak knjigom!
Prvo pravilo - temperatura
Ni najsvježiji kvasac neće spasiti vaše tijesto, koristili ste hladnu vodu ili mliječne proizvode (jaja) iz hladnjaka.
Želite li da tijesto dobro uspije? Izvadite sve proizvode unaprijed i stavite ih na stol. Barem 1 sat prije miješenja tijesta!
Brašno, sol, šećer, biljno ulje i kvasac - također na stolu!
Ako se tekućina (voda, mlijeko) zagrijava, onda je važno da se ne pregrijete i koristite ih samo tople i nikako vruće.
Isto vrijedi i za rastopljeni maslac.
Pa ipak - oparite ili zagrijte posude, lonce i posude za pečenje na nečemu, kako ne biste "šokirali" tijesto hladnim dnom.
A tople suhe ruke i vaše dobro raspoloženje već su 99% uspjeha!
Pravilo drugo - svježina
Svi to znaju - stari kvasac i brašno vrlo su loši pomagači u pravljenju bujnog tijesta. Stoga biramo sve najsvježije, koristimo ih na vrijeme ili bacimo.
Suhi kvasac izvrsno djeluje ako ima najmanje 1,5-3 mjeseca na zalihama prije isteka roka valjanosti na pakiranju!
Što se tiče svježih, već razumijete, vjerojatno ih treba koristiti, ali svježi su.
O brašnu: ne bi trebalo biti previše bijelo. Dobro brašno za pečenje ima lijep, pomalo žućkast odsjaj i maslačnu konzistenciju.
Nije poznato zašto, ali brašno pohranjeno u hladnoj sobi mnogo je gore od brašna pohranjenog na 17-27 stupnjeva. Ali ovo je za vas da primijetite!
Stara jaja i maslac također ne vrijede koristiti.
Bolje to učiniti sa zlatnim sastojcima: brašnom, vodom, kvascem - nego sve pokvariti ustajalim jajetom ili užeglim biljnim uljem.
Pravilo treće - stav
Čudno je, ali čini se da sve radimo prema receptu, toplim rukama, od tople svježe hrane i tople prostorije / posuđa, a tijesto koje se pojavi ne sviđa se sjaju i općenito otpada u pećnici.
Što je bilo? U našem odnosu prema njemu. Ranije su bake govorile da je tijesto bilo od kvasca, poput djeteta. Mora pravilno sazrijeti i pravilno se roditi.
Stoga, kad ruke pekara umijese tijesto, pjevuši u sebi ispod glasa.
Ne možete vježbati tijesto s kvascem ako ste loše volje, nakon svađe ili zato što ste obećali da ćete ga ispeći iz njega, ali uopće nemate snage i želje za tim. Neće biti dobrog rezultata.
Kako se pripremaju kolači za Uskrs? Oni unaprijed traže recept, kupuju proizvode i obrasce, biraju dan i vrijeme. Ovako trebate to učiniti svaki put kad razmišljate o pitama s kvascem.
Dodijelite vrijeme za testiranje i svoje mogućnosti, ponašajte se prema njemu kao prema malom djetetu - mladoženji i njegujte, ne zveckajte posuđem i vratima pećnice, ne budite revni kada gnječite, ne otvarajte i ne lupajte pećnica.
Tada će vaše kvasno tijesto uvijek biti uspješno, pahuljasto, nevjerojatno prozračno i najbolje.
Sretno ti!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!