Nedavno sam si postavio pitanje: "Zašto još uvijek nikada nisam pokušao sam skuhati šunku?" Odlučio sam ne stavljati ovu ideju na pozadinu i sve to skuhati kod kuće. A budući da je ovo moje prvo iskustvo u pripremi takvih delicija, puno sam pogriješio. Sad vam kažem, možda će moje negativno iskustvo nekome biti korisno ...
Pronašla sam ono što sam smatrala najzdravijim i najlakšim receptom za izradu šunke. U receptima je naznačena samo jedna vrsta mesa, i ovo je moja prva pogreška, domaća šunka ili kobasica moraju se kuhati od nekoliko vrsta mesa.
Koristio sam meso domaće piletine, odvojio meso od kosti, na kraju sam dobio 1200 grama mesa. Meso narežite na male komade sa soli i dodajte pola žlice suhe adjike, ostavite 1 sat.
Zatim su 4 male rajčice (280 grama) prelivene kipućom vodom i ostavljene nekoliko minuta, tako da je bilo lako ukloniti kožicu s povrća, oguljeno nekoliko češnja češnjaka (7 komada).
Tada sam rajčicu izrezala na male komadiće. Gledajući naprijed, reći ću da se rajčica u šunki uopće nije osjećala.
Zatim je rajčicu i meso propustila kroz mljevenje mesa pomoću mlaznice s najvećim rupama, pritisnula češnjak u mljeveno meso pomoću preše. I ovo je bila moja druga pogreška, morao sam se potruditi i meso usitniti nožem.
Mljeveno meso dobro se izmiješa dok ne postane glatko.
Dalje, budući da sam odlučio skuhati šunku, stavio sam čistu plastičnu vrećicu u aparat za šunku, a zatim čvrsto spakirao sve mljeveno meso. Zatvorila je šunkaricu poklopcem i zategnula oprugama.
Recept je naznačio da trebate dodati 15 grama želatine, ali zaključio sam da će se tamo pregrijati i neće pokazivati svoja svojstva, preskočio sam ovaj korak, i očito uzalud ...
Zatim je šunku stavila u najveći lonac i prelila hladnom vodom, stavila na vatru. Nakon vrenja, kuha se sat i pol.
Nakon što je šunka kuhana, ohladio sam je na sobnoj temperaturi, ne vadeći je iz kalupa, a zatim stavio na par sati u hladnjak. Kad sam počeo vaditi gotovu šunku iz kalupa, u vrećici je bilo oko 150 ml tekućine, zbog čega je bilo potrebno dodati želatinu da sva ta tekućina ostane u šunki. Što se kao rezultat dogodilo?
Kao rezultat, šunka se prilikom rezanja raspala na komade i nije dobro zadržala oblik, iako nakon uklanjanje iz kalupa bilo je dovoljno gusto i na prvi se pogled činilo da je moje iskustvo uspjelo, ali Ne...
Ima okus... sasvim jestivo, ali ovo nije rezultat koji sam želio postići, pokazalo se da je to suho prešano meso, a ne šunka.
Bit ću vrlo zahvalan ako netko od mojih čitatelja podijeli provjereni recept za šunku, stvarno želim skuhati vrlo kvalitetnu i ukusnu deliciju.
Zahvaljujemo na pažnji i pretplatite se na kanal, puno je zanimljivosti pred nama!
Budi zdrav!