Pozdrav prijatelji! Želim podijeliti s vama svoj recept za brzo lisnato tijesto. Za njega uzimam smjesu vrhunskog i prvoklasnog brašna, ovdje imam samo 300 g brašna - 200 g najvišeg stupnja i 100 g prvog razreda. Brašno 1 razreda obično ima jači gluten.
Gnječenje i kotrljanje ovih slojeva bolje je gledati u video isječku, to će biti lakše i razumljivije:
VIDEO RECEPT
Recept za brzo lisnato tijesto
- Ovdje dodajte izmjerenu žličicu soli - 5 g.
- Dodajte žličicu limunovog soka u vodu sobne temperature.
- U brašno dodajte tekućinu i zamijesite tijesto.
- Ako se tijesto pokaže vrlo strmim, dodajte 10 g vode.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 40 minuta.
Podijelite pakiranje maslaca od 200 g na 4 dijela i stavite u zamrzivač.
- Pospite stol brašnom.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka.
- Razvaljajte ga u kvadrat ili pravokutnik.
Sve ostalo treba učiniti brzo.
- Izvadite 1 četvrtinu ulja iz hladnjaka i uvaljajte u brašno.
- Tijesto vizualno podijelite na tri dijela.
- Utrljajte ulje preko srednje trećine.
- Prekrijte maslac drugom trećinom tijesta i prođite valjkom.
- Izvadite sljedeći komad maslaca iz hladnjaka i istrljajte ga i po vrhu.
Ne dopustite da se maslac otopi u vašim rukama!
- Pokrijte tijesto zadnjom trećinom, obrišite brašnom i razvaljajte.
- Opet, vizualno podijelite ovu traku na dvije trećine.
- Izvadite sljedeći komad ulja i istrljajte ga po 2/3 površine.
- Preklopite tijesto u tri sloja.
- Tijesto opet razvaljajte na trakice.
- Sve ponovite sa zadnjim komadom maslaca.
- Ispalo je 3 dodavanja: 3x3x3 = 27 slojeva.
- Može se preklopiti 4 puta s knjigom.
- Napravite posljednje dodatke ovisno o tome koliko možete motati.
- 27 slojeva bez ulja 4 puta je 112. Jedno trostruko zbrajanje je 336, što je dovoljno.
Gotovo tijesto stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Može se koristiti u svim receptima gdje ima lisnatog tijesta.
Želim vam ugodan tek.
Recept za lisnato tijesto bez kvasca:
300 g brašna
150-160 g vode
1 žličica limunov sok (bez njega)
1 (bez gornjih 5 g) žličice sol
200 g maslaca ili margarina od maslaca
Pečenje 20 minuta na 230 ° C.
Sasvim pristojan rezultat za brzi test.