Pozdrav prijatelji! Želim podijeliti s vama svoje eksperimente s uzgojem kultura raženog i pšeničnog kvasca.
Pogledajte video isječak u kojem možete razumjeti sve detalje hranjenja i prehrane početnih kultura.
VIDEO UPUTE ZA VOĐU KRUHA 👇
Kvasni kruh kod kuće
Čista, suha, visoka staklena posuda s poklopcem (300-800 ml) prikladna je za početnu kulturu.
Prvi dan -
- U staklenku ulijte 30 g sirove hladne nefiltrirane vode i dodajte 30 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica.
- Dobro promiješajte da nema grudica.
- Zatvorite poklopac i ostavite do sljedećeg dana.
- Počeo sam s raženim kiselim tijestom jer je manje hirovito. Uvijek se može prehraniti pšenicom.
Drugi dan -
- Fermentacija već može započeti, ali to nije potrebno.
- Prvo dodajte 30 g vode u starter i promiješajte.
- Zatim 30 g raženog brašna i ponovno promiješajte.
- Zatvorite poklopac i ostavite do sljedećeg dana.
Treći dan -
Ako je aktivnost slaba, ponovno dodajte 30 g vode i promiješajte.
Zatim 30 g raženog brašna i opet promiješajte i ostavite do sljedećeg dana.
Još ne trebate ništa odabrati.
Optimalna temperatura za uzgoj starter kulture je 28 ° C stupnjeva.
Početnu kulturu možete staviti u pećnicu s upaljenim svjetlom.
Četvrti dan -
Obično aktivan.
- Miris postaje bolji.
- Budući da je postupak započeo, dio kiselog tijesta može se odnijeti.
- Ostavite 60 g kiselog tijesta i hranite ga 1: 1: 1,
- odnosno 60 g kiselog tijesta, 60 g vode i 60 g brašna.
- Zatvorite staklenku i ostavite do sljedećeg dana.
Peti dan -
- Za praćenje aktivnosti početne kulture možete upotrijebiti gumenu traku za označavanje početne razine.
- Bacite ostatke kiselog tijesta, koje još nije pogodno za pečenje.
- Ako je fermentacija započela ranije, poput moje nakon 8 sati, možete je odmah nahraniti.
- Ostavljam 30 g i uklanjam 150 g kiselog tijesta.
- Ostatak sam stavio u posudu i pretjerano hranio pšenicom.
- U 30 g starter kulture dodajte 60 g vode i 60 g brašna.
- Odnosno, shema je već 1: 2: 2, kako se ne bi prenijelo brašno.
- Na primjer, možete ostaviti 15 g kiselog tijesta i dodati 30 g brašna i vode.
- Glavno načelo: dok je kvasac vrlo slab, samo dodajte malo brašna i vode.
- Kad dobije snagu - idite na shemu 1: 1: 1, a zatim 1: 2: 2.
Stoga ga treba hraniti 7-8 punih dana.
Nakon toga bit će dovoljno jak da podnese temperaturu hladnjaka.
- Kiselo tijesto treba dobro mirisati, ima čisti miris kruha.
- Ako dugo stoji u hladnjaku, počinje mirisati na aceton. To znači da je treba hraniti.
Predjelo od pšenice
Na ovaj način možete pretjerano hraniti kvas od raži u pšenicu.
15 g raženog kiselog tijesta + 30 g vode + 30 g pšeničnog brašna.
Pohranjivanje početne kulture
- Kiselo tijesto se može sušiti.
- Uzmite 25 g raženog brašna i 5 g kiselog tijesta.
- Sameljite s brašnom u male mrvice.
- Može se čuvati dva do tri mjeseca u staklenci otpornoj na prašinu ili u zamrzivaču.
- Drugi je način uzeti pergament i namazati kvasac tankim slojem.
- Ostavite da se potpuno osuši.
- Zatim sameljite i stavite u staklenku.
- Dakle, starter kultura može se čuvati do godinu dana bez hladnjaka.
- Ako trebate smanjiti aktivnost kvasca, stavite ga u hladnjak.
- Trebate ga podići - izvadite ga iz hladnjaka.
▶ ️ Kako peći raženi kruh kod kuće
▶ ️ Ne morate ići kupiti kruh. Ukusne tortilje na tavi
▶ ️ Domaći gazirani kruh s hrskavom koricom
Želim vam sve najbolje, dobra aktivna predjela i ukusan domaći kruh!