Za one koji se boje kvasca. Kiselo tijesto od domaćeg kruha, najbolji izbor za pečenje kruha

Admin

click fraud protection

Pozdrav prijatelji! Želim podijeliti s vama svoje eksperimente s uzgojem kultura raženog i pšeničnog kvasca.

Pogledajte video isječak u kojem možete razumjeti sve detalje hranjenja i prehrane početnih kultura.

VIDEO UPUTE ZA VOĐU KRUHA 👇

Kvasni kruh kod kuće

Čista, suha, visoka staklena posuda s poklopcem (300-800 ml) prikladna je za početnu kulturu.

Prvi dan -

  • U staklenku ulijte 30 g sirove hladne nefiltrirane vode i dodajte 30 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica.
  • Dobro promiješajte da nema grudica.
  • Zatvorite poklopac i ostavite do sljedećeg dana.
  • Počeo sam s raženim kiselim tijestom jer je manje hirovito. Uvijek se može prehraniti pšenicom.

Drugi dan -

Kiselo tijesto od raži 2 dana
  • Fermentacija već može započeti, ali to nije potrebno.
  • Prvo dodajte 30 g vode u starter i promiješajte.
  • Zatim 30 g raženog brašna i ponovno promiješajte.
  • Zatvorite poklopac i ostavite do sljedećeg dana.

Treći dan -

Ako je aktivnost slaba, ponovno dodajte 30 g vode i promiješajte.

Zatim 30 g raženog brašna i opet promiješajte i ostavite do sljedećeg dana.

Još ne trebate ništa odabrati.
Optimalna temperatura za uzgoj starter kulture je 28 ° C stupnjeva.
Početnu kulturu možete staviti u pećnicu s upaljenim svjetlom.

Četvrti dan -

Obično aktivan.

Kiselo tijesto od raži 4 dana
  • Miris postaje bolji.
  • Budući da je postupak započeo, dio kiselog tijesta može se odnijeti.
  • Ostavite 60 g kiselog tijesta i hranite ga 1: 1: 1,
  • odnosno 60 g kiselog tijesta, 60 g vode i 60 g brašna.
  • Zatvorite staklenku i ostavite do sljedećeg dana.

Peti dan -

  • Za praćenje aktivnosti početne kulture možete upotrijebiti gumenu traku za označavanje početne razine.
  • Bacite ostatke kiselog tijesta, koje još nije pogodno za pečenje.
  • Ako je fermentacija započela ranije, poput moje nakon 8 sati, možete je odmah nahraniti.
  • Ostavljam 30 g i uklanjam 150 g kiselog tijesta.
  • Ostatak sam stavio u posudu i pretjerano hranio pšenicom.
  • U 30 g starter kulture dodajte 60 g vode i 60 g brašna.
  • Odnosno, shema je već 1: 2: 2, kako se ne bi prenijelo brašno.
  • Na primjer, možete ostaviti 15 g kiselog tijesta i dodati 30 g brašna i vode.
  • Glavno načelo: dok je kvasac vrlo slab, samo dodajte malo brašna i vode.
  • Kad dobije snagu - idite na shemu 1: 1: 1, a zatim 1: 2: 2.

Stoga ga treba hraniti 7-8 punih dana.

Nakon toga bit će dovoljno jak da podnese temperaturu hladnjaka.

  • Kiselo tijesto treba dobro mirisati, ima čisti miris kruha.
  • Ako dugo stoji u hladnjaku, počinje mirisati na aceton. To znači da je treba hraniti.

Predjelo od pšenice

Predjelo od pšenice

Na ovaj način možete pretjerano hraniti kvas od raži u pšenicu.

15 g raženog kiselog tijesta + 30 g vode + 30 g pšeničnog brašna.

Pohranjivanje početne kulture

  • Kiselo tijesto se može sušiti.
  • Uzmite 25 g raženog brašna i 5 g kiselog tijesta.
  • Sameljite s brašnom u male mrvice.
Suho kiselo tijesto s brašnom
  • Može se čuvati dva do tri mjeseca u staklenci otpornoj na prašinu ili u zamrzivaču.
  • Drugi je način uzeti pergament i namazati kvasac tankim slojem.
  • Ostavite da se potpuno osuši.
  • Zatim sameljite i stavite u staklenku.
  • Dakle, starter kultura može se čuvati do godinu dana bez hladnjaka.
  • Ako trebate smanjiti aktivnost kvasca, stavite ga u hladnjak.
  • Trebate ga podići - izvadite ga iz hladnjaka.

▶ ️ Kako peći raženi kruh kod kuće

▶ ️ Ne morate ići kupiti kruh. Ukusne tortilje na tavi

▶ ️ Domaći gazirani kruh s hrskavom koricom

Želim vam sve najbolje, dobra aktivna predjela i ukusan domaći kruh!

Serum iz bora, koje djelovanje ima kumulativni efekt
Serum iz bora, koje djelovanje ima kumulativni efekt

Ako - redoviti čitatelj mog kanala, onda znate što sam - neprijatelj „ljepote metak” (možda sam i...

Lush, pečena pite s piletinom i jajima
Lush, pečena pite s piletinom i jajima

Srdačna, ružičasta, mirisno! Ravno kao moje bake!sastojci:250 ml toplog mlijekaČlanak 3.5. brašno...

6 plodova koji slabe: pomozite crijevima
6 plodova koji slabe: pomozite crijevima

(Foto: kenh14cdn.com)Zatvor je problem o kojem malo ljudi želi razgovarati, čak i onima koji su i...

Instagram story viewer