U današnjem članku ću vam reći zašto se u krastavcima javlja gorčina, a također pokazati učinkovit način za vraćanje okusa gorkog krastavca i prilagodite ga potrošnji. Krenimo ravno na stvar!
Krastavac se sastoji od kalija, vode i vlakana. Gorčina ovog povrća proizlazi iz izgleda tvar koja se naziva kukurbitacin. Čudno, ova tvar ne samo da nije štetna, već i korisno za ljude. Ima protuupalna svojstva i jača imunitet. Naravno, teško da će itko jesti gorke krastavce da bi dobio hranjive sastojke. Kukurbitacin se pojavljuje u krastavcu kao rezultat stresnih situacija tijekom zrenja, na primjer, propuh, nepravilno zalijevanje, gusta sadnja, jake promjene temperature i još mnogo toga.
Gorčina u plodu koncentrirana je, u pravilu, na kraju stabljike. stoga odsjekli oko 2 centimetra od tog ruba, ako je krastavac gorak, izrežite vidljiva je blaga bijela pjena. Na fotografiji je na presjeku krastavca jedva primjetna bijela pjena, a zapravo je polovica krastavca sa strane stabljike bila gorka. Iako sam primijetio da to nije uvijek slučaj, nedavno sam naišao na vrlo gorak krastavac, ali nije bilo pjene.
Da biste uklonili gorčinu, trebate namočite krastavce u hladnoj vodi, malo zaslađene, na nekoliko sati, 5-6 će biti dovoljno. Dodajte u vodu za veći učinak kopar i hren (kao na slici). Ako ste krastavce morali sačuvati s gorčinom, onda biste ih trebali namočiti u hladnoj vodi najmanje 10 sati ili konzerviranje u vrućoj salamuri, ovo će uništiti kukurbitacin. Ako vam je članak bio koristan - podignite prst, i ako još nije potpisan, obavezno se pretplatite na kanal!