Imate li otvorenu bocu nedovršenog šampanjca na vratima hladnjaka? Iz nekog razloga ovo vino kod nas nije previše popularno - posebno u muškim tvrtkama. Da, i često ostaje u obiteljima - pogotovo kad svi udari čahura otpiju samo simboličan gutljaj u ponoć.
Nakon toga boca se šalje u hladnjak - možda dođu gosti? Ali ili gosti ne dolaze, ili im postaje neugodno poslužiti ih iscrpljenim šampanjcem. Kao rezultat, vino se izlije ...
Ali uzalud!
Sjetimo se svih načina recikliranja?
Prva (najočitija i najjednostavnija) je napraviti umak na bazi šampanjca.
Trebat će vam:
• Nekoliko luka, idealno škrob, ali ako nisu dostupni, ići će bijeli luk ili ne gorko žuta.
• Maslac
• Šampanjac - koliko jesti
• Krema (po mogućnosti masnija) - jednako kao i šampanjac
• Nešto kavijara
• Sol i začini po ukusu
Luk narežite na pola ili četvrtinu na kolutiće i pržite na maslacu.
Kad luk poprimi zlatnu boju, ulijte šampanjac i pustite da zavrije - tako će ispariti sav alkohol, a zatim smanjiti vatru i dinstati luk u šampanjcu najviše pet minuta.
Sljedeći je korak najvažniji (možemo uvrtati umak ako nešto pođe po zlu).
Uzimamo vrhnje sobne temperature, volumena - jednako kao i šampanjac, i ulijevamo ga u klonuli luk, u vrlo tankom mlazu i uz neprestano miješanje.
Zagrijavanje treba biti minimalno, jer se sve to nikako ne može prokuhati - postoji rizik da se krema uvije.
Stoga umak ne kuhamo! Zagrijemo, sklonimo sa štednjaka, posolimo, popaprimo i... dodamo kavijar.
U idealnom slučaju, crvena. Ali ponekad koristim i drugu. Ovdje je objavljena varijanta lososa punjenog umakom od špinata i šampanjca s kavijarom štuka - Pastrva u umaku od šampanjca s kavijarom
Ovaj umak možete poslužiti uz bilo koja jela od ribe i plodova mora. Ako su vam slatkiši bliži, pokušajte kuhati palačinke bez kvasca u šampanjcu. U tome nema posebne mudrosti - samo zamijenite malo mlijeka šampanjcem i dodajte jabuke ili bilo koje drugo voće - i pecite.
Dobar tek!