Nakon ovog eksperimenta više ne želim kupovati maslac u trgovinama - čak ni skupo, s tvrdnjom o stopostotnoj prirodnosti. Razlikuje se u svim pogledima - i štoviše, daleko od toga da je u korist onoga razvijenog proizvodnom metodom.
Ne znam koristi li se sada metoda proizvodnje usitnjavanja ili se ulje svugdje dobiva. transformacijom vrhnja s visokim udjelom masti na visokoj temperaturi, kada se masnoća nalazi u posebnom aparatu kristalizira.
Možda upravo ova metoda, a istodobno - pranje, cijeđenje, početna pasterizacija sirovina, čak i skupi maslac malo pretvara u prilično plastelinsku, bijelu masu, koja se i izgleda i ima okus malo (ne, ne malo) različit od klasične kremaste ...
Pa, dobro, nije u tome stvar.
Samo što sam prvi put u životu sam napravio maslac, a također sam prvi put nakon mnogo godina (neću ni reći koliko) okusio takav ukusan ukus
Maslac nismo kupovali od poljoprivrednika na tržnici. Pokušali smo nekoliko puta, jednom davno, ali... dogodilo se da, ili prodavači nisu bili previše iskreni, ili nešto treće - od maslaca iz trgovine razlikovao se samo po preskupim cijenama. I tako je pogled bio (i ukus) jedan prema jedan. Znam, u ovom slučaju potrebno je pronaći točno "našeg" proizvođača, jednostavno se nismo previše trudili.
Ali u posljednje vrijeme imamo besplatan, moglo bi se reći pristup, seosko mlijeko - i to dobro. Krava ne miriše, nema gorak okus, nema stranih okusa, masna. Tijekom noći u hladnjaku u staklenki od tri litre za svjetlost - gotovo četvrtina kreme.
Pa, nisam mogao odoljeti - odlučio sam provesti mali eksperiment
Kremu sam skinula, ne kroz separator - separatora nema - već jednostavnom žlicom. Ispalo je nešto više od petsto mililitara.
Pustila sam ih da odstoje u hladnjaku još 6-8 sati (mislila sam da će se više zgusnuti, ali ne).
Zatim ga je ulio u veliku zdjelu kombajna (imam staru smeđu, kupljenu 2004.). I... Upravo sam ga uključio.
Nastavak je korišten za miješenje tijesta (nedostatak ovog kombajna je što nema batine, već samo nož i plastičnu „ogradu“ za tučenje). Mlaznica za miješenje tijesta - plastična, slična nožu miješalice, samo je kut savijen.
Prvih šest minuta šibao sam pri maloj brzini i odlučio da ništa neće uspjeti - pa, krema se vrtjela i vrtjela. Riskirao sam povećavanjem brzine - možda se tada dogodi čudo? I za još pet minuta - da!
Najprije su se pojavila mala zrna ulja. A onda su se - vrlo brzo, doslovno u minuti - ugurali u nekoliko grudica žutog maslaca u mlaćenici. Međutim, morao sam lopaticom strugati sa strane zdjele i poklopca.
Ocijedila sam mlaćenicu, stavila maslac u posudu, malo ga zgužvala istom lopaticom kako bih istjerala preostalu mlaćenicu i malo stisnula komad. Shvatio sam da moram pisati o ovome, ali budući da nije bilo vremena za foto sesiju, sve su slike bile na prozoru - brzo, a ne u svečanom obliku.
Boja ulja je žuta - dobro se prenose. Ne mogu prenijeti okus, morat će mi vjerovati na riječ - čak ni skupe sorte ulja kupljenih u trgovini, napravljene doslovno na koljenu, nisu prikladne za tabane. Miriši na kremu (i vrlo nježnu!) I vrlo je neobične konzistencije - lako se razmazuje, a kad s njom zagrizete sendvič, maslac se otopi, nema trenutka kada se osjeća ljepljivo.
Za cijenu: Kupujem limenku (tri litre) mlijeka za 150 rubalja. Obrano mlijeko izjednačio bih s otkupljenim mlijekom sa 3,2 masti, popio ga s praskom. Ostao je nakon uklanjanja više od dvije litre. Mlaćenica je izašla tristo mililitara - velika šalica. Brzo sam ga stavila na palačinke. Zaboravio sam popraviti izlaz ulja, naizgled - više od sto grama.
Po mom mišljenju, izrada domaćeg maslaca uopće nije skupa i lagana!