Primijetio sam neobičnu osobinu: kod nas se razvija restoranski posao, a sve je manje restorana i kafića kojima ljudi bezuvjetno vjeruju. Ne samo za sebe, već i za mnoge svoje poznanike, sudim: sada ljudi, osim ako ne odu u instituciju koja usredotočen posebno na redovite posjetitelje, a ne na strance, posebno turiste, što je više moguće proučavaju jelovnik temeljitije.
- Napeto mi je načelo "proizvodnje bez otpada", koje sada mnogi proglašavaju, - priznao je nedavno prijatelj gledajući jelovnik. - Stalno muče nejasne sumnje da se neisplativost temelji na činjenici da se sve posluje do posljednjeg, a ne na optimizaciji kuhinje i kupnji.
Razmišljao sam o tome. Hmm... On je novinar. Ponekad piše o ugostiteljskim objektima. Neću to često reći ili je kritičar restorana - ne. Postoje upravo takve teme. I općenito, formulirao je više-manje precizno i razlog i učinak nepovjerenja.
Ja, iskreno, također ne vjerujem mnogim jelima u kafićima i restoranima. Da, znam da me nitko od ugostitelja nema namjeru otrovati. Ali mrzim pomisao da se moja hrana priprema prema principu "moramo hitno zbrinuti ove sastojke, jer ističe rok valjanosti."
Popis takvih jela je mali.
Dakle, na nepoznatom mjestu nikada neću naručiti mješovitu mešaću ili dnevnu juhu od kupusa.
Mnoge ustanove zvuče "hladni narezci" u svom sastavu, ali sastav nareska ponekad je prilično... neočekivan. Nastalo prema principu "sve ono što gosti jučer nisu pojeli".
Institucija koja poštuje sebe to, naravno, neće dopustiti - ako štiti klijentelu, ali mjesta kroz koja prolazi promet - kad je osoba već ušla i vjerojatno je više neće vidjeti - mogu griješiti.
Tepsije od tjestenine i žitarica
I njih izbjegavam. Nekako je došlo do situacije da su u tepsiji istovremeno bili prisutni fusilli (spirale), vermicelli od paukove mreže i zvjezdice.
Sjetio sam se da se u većini objekata ista tjestenina ponekad kuha "ne za klijenta", već kao rezerva - prema približnom izračunu. A u juhama se vermicelli može kuhati unaprijed i dodati prije posluživanja.
Općenito, stekao se dojam da je tepsija, koja se štoviše naziva škakljivom talijanskom riječi, napravljena od ostataka jučerašnjih, najvjerojatnije praznih mjesta. Zašto jučer? Ali tko će poslati današnje pripravke u tjesteninu pečenu s umakom? Umak i pečenje sve će prikriti
Umaci - kokteli i umaci
Ako jelovnik sadrži salatu s koktel umakom ili umakom, nikad ih neću naručiti. Samo zato što je koktel ili dip umak klasičan način da se riješite namirnica koje već ni ovdje ni tamo - premalo ih je, a rok se bliži kraju, i, općenito, njihovi gosti hitno trebaju hraniti.
Imate li hranu koju izbjegavate u javnom ugostiteljstvu?