Znate, kao dijete, čitajući eseje i članke o Japanu u časopisu "Around the World", najviše me iznenadilo strpljenje Japanaca - oni žvaču rižu od rođenja do kraja života i ne bruje.
Kao dijete nisam jeo rižu. U smislu da je dobrovoljno. Nisam volio. Ali, recimo, u SSSR-u nikada nije postojala posebna kultura kuhanja riže. Kuhali su kašu od mliječne riže ili pravili pilav. Ali kao prilog... Ne, riža se kuhala za prilog, ali budimo ujednačeni - riža za prilog (obična riža) je poput... žvakaćeg kartona ili slično. Jede se samo ako postoji dobra sos. Barem je tako bilo u mom djetinjstvu.
I ovo nije osuda SSSR-a, to je činjenica. Za većinu teritorija riža nije bila „domaći“ proizvod, već je donijeta izvana, a njezin uzgoj tek je počinjao svoju povijest
Sad se mnogo toga promijenilo. Pojavile su se i njihove više-manje pristojne sorte i one iz uvoza.
Za priloge - mirisni jasmin, za kuhane žitarice - okrugle žitarice, japonicu ili rižoto, za pilaf - fermentirani gurmanski devzira... Postoji jednostavniji, skuplji. Također postupno učimo kuhati rižu, pokazalo se da kuhanje riže nije tako lak zadatak (zato rižu ne volim u vrećicama za kuhanje čini se da izgleda privlačno, ali ima okus kao da ga jedete od gladi).
Ali zagonetka izdržljivosti riže kod Japanaca za mene je još uvijek bila relevantna dugo vremena.
Ali poanta je mala - u začinima.
Furikake je klasično začinjanje riže, iako ga je teško nazvati "drevnim". Ima najviše sto godina - pročitao sam da ju je određeni liječnik (ili ljekarnik) izumio početkom dvadesetog stoljeća, i to nimalo zbog okusa (iako su Japanci uzimali u obzir i okus), te obogatiti prehranu kalcijem (ispada da su s prehrambenom vrijednošću u Japanu Problemi).
Izvorni furikake temeljio se na sušenim prženjima kako bi ublažio riblji okus u njima. dodali sol i sjeme sezama, što je rezultiralo začinom koji je okus beskvasne kuhane riže uvelike učinio bolje.
Tijekom stoljeća fukrikake se razvio u zasebnu vrstu začina. Sad postoji jako puno vrsta, ima furikake s povrćem, postoji furikake s lososom, postoji - s čipsom od tune.
Njegove glavne prepoznatljive značajke su da su svi sastojci sušeni do hrskavosti, kao i kod svih japanskih začina, furikake uglavnom ima ravnotežu slatkog, kiselog i slanog.
Da bi riža postala punopravno jelo, dovoljno ju je samo posipati ovim začinom. Međutim, različite vrste daju različite ukuse. Najdraže nam je sa strugotinama tune, a ovdje je glavno ne jesti njezino proso tako - bez ikakve riže.
Inače, furikake je obvezni sastojak ruskog (aha, već ruskog) narodnog jela "lijeni sushi" u Japanu (o tome sam govorio jučer)