Piletina prema ovom receptu ispada nekako pržena, ali vrlo mekana. A ja sam je, iskreno kažem, tako skuhao samo jednom - u ono doba kad sam savladavao kuhinju i mislio da je tolika frka (zapravo malo frke) već vrhunac kulinarskih vještina ...
Da, bilo je to davno.
Sada se čini da je recept previše jednostavan i još uvijek pomalo neuravnotežen u okusu. međutim, dodajte neke dodatke - i sve će ispasti sjajno.
Dakle, uzimamo:
- Jedna "trčeća" piletina, nekada su se takvi pilići nazivali pilićima druge kategorije, a sada - juhom. Ići će piletina prirodnog hranjenja i "slobodnog" uzgajanja, to jest farmer, ali samo onaj koji je jeo žito i crve, a ne hranu. Broiler je isključen u ovom jelu - puzat će, bolesno.
- Malo soli
- Malo crnog papra
- Komadići šest režnja češnjaka (pritisnite u preši)
- Šećer (danas možete uzeti demeraru, a ako se ne pokažete, onda će to učiniti uobičajena bijela)
- Kilogram luka (možda malo manje, ali tako netko voli)
Kako kuhamo
Piletinu narežite na dijelove.
Šaljemo tavu na vatru, tamo ulijemo ulje.
Dok je malo vruće, svaki komad posolite, premažite češnjakom, malo popaprite i... uvaljajte u šećer. Budite oprezni sa šećerom - ne pretjerujte. Šećer je odgovoran za brzo stvaranje rumene karamelizirane kore, ali je i slatkast, zarazan.
Na visokoj vatri brzo popržite pripremljene komade piletine, a kad postanu zlatno smeđi izvadite iz tave.
Zatim sav luk izrežemo na pola prstena i uzmemo ili pačetinu ili kotao ili lonac, a ako ga nema, onda i izađite na drugačiji način, uzmite limenku od tri litre i željezni poklopac za zavarivanje (maknite s poklopca guma). Banka ne smije imati iverje i pukotine.
Na dno posude stavimo debeli sloj luka, na njega - piletina, pa opet - luk, pa opet - piletina, i tako se izmjenjujemo dok sve ne istučemo. Posljednji bi trebao biti luk.
Pokrivamo poklopcem i stavljamo na hladno mjesto - to je važno! - pećnica, ubacivanje grijanja za 180-200 stupnjeva. Ako imate konzervu, tada će se sve to kuhati na vatri sat i pol, ako lonac, tada će biti i oko jedan i pol sat, a ako kotao ili patka - onda sva dva (zbog debljine njihovih zidova i njihovih grijanje).
Nakon jednog i pol do dva sata isključite grijanje u pećnici i ostavite piletinu tamo barem trideset minuta - sve će upaliti!
Postoje mnoge varijacije ovog jela: možete samo preskočiti prženje na šećeru, posoliti i popapriti piletinu i poslati je da se dinsta u soku od luka. Ova opcija mi se više sviđa. A meso možete kuhati na ovaj način - žilavu govedinu. Uz to se dobije prilično ukusan umak od luka, koji se izvrsno slaže s gotovo svim prilozima (posebno s rižom).
Ali mekano meso i piletinu ne treba tako kuhati.
PS, Ako vam se ne sviđa puno tekućine u gotovoj posudi, otvorite poklopac zadnjih pola sata, ali ovaj trik neće uspjeti sa staklenkom.