Nikad nisam mislio da je hrana toliko holivarska tema. Svi vjeruju da samo on točno priprema određena jela i spreman je svoj recept braniti doslovno šakama (a neki brane i šakama).
Na jednom od svojih putovanja u Rusiju čuo sam priču o tome kako je spor oko mljevenog mesa za knedle došao do točke masakra i kostelomiya: jedan od njezinih sudionika inzistirao je da kupus treba usitniti u mljeveno meso, drugi - da mljeveno meso treba bundeva. Tvrdio je i treći heroj - kupus i buča u knedlama od zloga, samo meso i luk, samo hardcore!
Ovaj hardcore pristaša završio je u bolnici sa slomljenom čeljusti. Međutim, sam je kriv - kad knedle idu kao međuobrok, pa čak i ne za prvu litru, nema potrebe za raspravom. Moramo tiho puzati na spavanje. Ali to je već tako, tekstovi i samo moje mišljenje.
Inače, volim knedle - o tome sam već pisao više puta. Ali volim samo ako im se tijesto pripremi na takav način da tijekom kuhanja ne postane sluzavo i mekano, a mljeveno meso iznutra sočno, mirisno, bez vodeće note luka i bez ikakvih autsajdera arome. Istodobno, trebao bi biti umjereno mekan i umjereno elastičan, a ne mastan! Masno mljeveno meso odmah fu-fu i dizlik, kako kaže starije dijete.
Stoga, moja supruga vjeruje da se možeš slomiti na mojim knedlama. Za moj ukus mljeveno meso je najbolje od svega od teletine. Dodajte sitno nasjeckani luk (ovdje po ukusu) i jaku goveđu juhu. Pa, sol i papar, naravno.
Volim tijesto prema dva recepta.
Prvi recept - choux tijesto, uvijek uspije, dok se tijekom kuhanja ne puzi ili ne "sluzi".
Recept je jednostavan: za dvije čaše brašna uzmemo tri četvrtine čaše vode, par žlica biljnog ulja i sol po ukusu.
Prokuhamo vodu, prosijimo brašno i sol u posudu i ulijemo kipuću vodu i biljno ulje, a zatim brzo umijesimo tijesto i rukama ga umijesimo na stol prekriven brašnom.
Iz nekog razloga, tijesto od chouxa uvijek uspije.
Ali s "jednostavnim" ponekad postoje problemi. Mislim, možda zbog činjenice da ga nije uvijek moguće savršeno umijesiti (to jest, „razviti gluten“)?
Ni tamo vam ne treba puno sastojaka: za pola kilograma brašna, dva jaja, sol i vodu. Što manje vode. Bilo je trenutaka kada je jaja bilo dovoljno. Inače, mislim da kada voda nije potrebna u tijestu, to ne ovisi o veličini jaja, kako neki vjeruju, već o kvaliteti brašna. I malo je vjerojatno da ako su samo jaja dovoljna brašna - visoke kvalitete.
Tijesto obično umijesim točno na stol - na hrpu prosijanog brašna dodam razmućena jaja, a nakon miješanja vidim treba li mi vode. Voda - dodajte žlice, dok tijesto čvrsto mijesite - poravnajte i razvucite (za razvoj upravo tog glutena).
Najvjerojatnije s ovom tehnologijom nešto nije u redu. Ispravno, u teoriji, dodajte svu tekućinu u brašno, a zatim, ako se pokazalo da je tijesto premekano, dodajte brašno. No, kuhano na ovaj način, često se tijekom kuhanja objesi.
Kako se pravi tijesto? Bit ću vam iskreno zahvalna na dobrom receptu!