Pohanje je jako cool stvar. Potrebno je ne samo da jednostavno „bude“, on obavlja prilično praktične funkcije: obavija proizvod i time ga štiti od isušivanja.
Pokušajte tostirati komad pilećih prsa dok ne postane ukusno hrskava. Nećete uspjeti, jer će vam ova kora biti suha poput biskvita i otkrit će vam usta!
Ali ako se isti komad poha, tada će biti kora (pohanje) i nježno sočno meso.
Najbolje od svega je što pohanje izrađeno u tri sloja obavlja svoje funkcije. Prvo je brašno ili škrob (iako više volim brašno), drugo je razmućeno jaje, treće brašno ili nešto veće i strukturiranije.
Danas ćemo razgovarati o nečemu "većem i strukturnijem".
Najčešće se za pohanje trećeg sloja koriste jednostavne mrvice - domaće ili kupljene u trgovini. U njima je sve dobro, osim što se krekeri brzo smoče u dodiru s vlagom.
Ali oni imaju jedan definitivan plus: krušne mrvice imaju neutralan okus (ako u njima nema aditiva) i zato ne mijenjaju okus gotovog jela. Ovaj plus postaje veliki minus, jer okus s vremenom postaje dosadan i djeluje dosadno. Pa što učiniti?
Promijenite pohanje!
Opcija prva
Za početak krušne mrvice možete pomiješati s dimljenom paprikom i mekinjama. Ova domaća smjesa izvrsno se slaže s mesnim pljeskavicama. U njemu možete kuhati i kotlete i komade piletine. Općenito, sve osim povrća je riba. Kora je hrskava, mirisna, s tako ugodnim okusom.
Proporcije - za dvjesto grama krušnih mrvica, žlicu dimljene paprike i pedeset grama fine mljevene mekinje (mogu se zamijeniti, usput, proizvodom koji se u trgovinama prodaje pod nazivom "Sibirski celuloza").
Druga mogućnost
Pohanje orašastih plodova svestrani je komad. Može se napraviti od zdrobljenih oraha, od badema, od lješnjaka, općenito, od bilo čega - to ovisi o mašti i financijskim mogućnostima, jer orašasti plodovi danas nisu jeftini. A možete ga napraviti i od jednostavnog kikirikija (u teoriji to zapravo nije orašasti plod).
Jedino što vrijedi uzeti u obzir: kikiriki se slaže sa svim proizvodima, uključujući ribu, poput badema. No orasi i lješnjaci najbolje se koriste prilikom pohanja mesa i piletine. Ali ovo je moje mišljenje, možda će vam se svidjeti i druge kombinacije.
Opcija treća
Sezamove ili kokosove pahuljice. I to i to daje vrlo zanimljiv okus (iako drugačiji, znate). Jedino je što oba proizvoda imaju vrlo "labavu" strukturu i ne pridržavaju se dobro proizvoda. Stoga prva dva sloja pohanja - brašno i jaje - morate napraviti jako... čvrsta. I jednako tako temeljito uvaljajte proizvod u sezam ili kokos.
Opcija četiri
Pohanje sira - mmmm, ukusno. Netko voli ribu u njoj, netko voli povrće, ali ja volim sve (ali ona je štetna, loša i visokokalorična). Nije teško napraviti pohanje sira: naribani sir pomiješajte na finom ribežu s malom količinom brašna, uvaljajte proizvod u treći sloj u ovu smjesu i... voila, u tavu!
Dobar tek!