Kako ste jeli kiseli kupus ili ga još uvijek ima negdje na zalihi? Ako ostane, a nije razmažena (odjednom se dogodi takvo čudo), vrijeme je da je... osudite. Štoviše, kiseli kupus je vrlo korisna stvar. Masa vitamina C, protiv skorbuta, prethodno se smatrala prvim lijekom - djelovao je bolje od limuna.
Hvala Bogu, skorbut ovdje još nije primijećen (iako tko zna?). ALI nećemo je čekati, položit ćemo na kupus, na kupus. Ako jednostavno ne odgovara, ukiseljena u salati, možete je kuhati. Koristi od toga bit će manje, jer se tijekom toplinske obrade uništavaju sve vrste vitamina i enzima, ali ukusne. Začinjeno-začinjeno-kiselo, najviše onda, ako uopće nema apetita (početkom proljeća to se događa).
Danas sam se sjetio recepata za kuhanje kiselog kupusa s kiselim kupusom, a meni je palo na pamet jelo koje sam kušao u dalekoj mladosti. Iskreno, nisam mu znao ime, ali zaboravio sam ga.
Ali ovo je jelo postojalo u dvije verzije: kao nadjev za pitu i kao samostalno "varivo" u kotlu ili loncu.
Ako pripremamo samostalno varivo, trebat će nam krumpir, kupus, meso, začini i malo suncokretovog ulja. O da, sol po ukusu.
Kuhanje je vrlo jednostavno:
Lagano stisnite kupus (isperite samo ako je jako kiselkast, isplati se).
Ogulite krumpir i narežite ga ili narežite na tanke okrugle kriške - poput čipsa.
Meso narežemo na iste tanke kriške, bolje je to učiniti dok je još smrznuto, tako da su kriške deblje od kriški, ali tanke. Nadam se da ste to jasno objasnili?
Sada sakupljamo svoj "gulaš". U lonac, kotao, tavu s debelim zidovima, na dno ulijte malo suncokretovog ulja (ako je meso svinjsko s masnoćom, onda možete i bez njega). U prvi sloj stavite kupus, zatim - sloj krumpira, zatim - sloj kriški mesa i tako punimo posuđe dok nam hrane ne ponestane. Svaki sloj pospite malom količinom začina (ovdje je vaš izbor sastava, uzmite ono što i sami volite, dovoljan je samo crni papar). Dodajte malo. Posljednji sloj je kupus. Sve zatvorimo poklopcem, dobro je ako poklopac omotate folijom.
Stavimo jelo s varivom u pećnicu, upalimo vatru i zaboravimo na to dva sata. Moguće je i više. Ovdje sve ovisi o vama, čak i o sočnosti kupusa. Temperatura u pećnici trebala bi biti 180-200 stupnjeva. Tu, s iskustvom, dolazi računanje vremena - otprilike vrijedi razumjeti kad tekućina počne odlaziti kako ne bi sve izgorjelo.
Također nije teško skuhati pitu s takvim nadjevom - potrebno je samo manje slojeva. Kvasac ili čak lisnato tijesto stavite u oblik debelih zidova (ovo je važno). Možete ga čak staviti i u glinenu posudu, samo plosnatiju. Ovo će možda biti još bolje. Na tijestu u nekoliko slojeva, izmjenjujte meso-krumpir-kiseli kupus, pokrijte komadom tijesta, stezanjem uz rubove i pošaljite da se peče oko sat vremena. Upravo zbog toliko dugog vremena potrebna su jela za pečenje debelih zidova.
Dobar tek!