Prilično je čudno, ali jaja nisu bila posebno cijenjena u ruskoj tradicionalnoj kuhinji. Smatrali su ih skromnom hranom i bili su isključeni tijekom posta, a nakon posta smatrani su svečanom hranom, a ne svakodnevnom.
Kompleksna jela od jaja i drugih proizvoda u Rusiju su došla iz stranih kuhinja i to prilično kasno, čak smo i u tijesto (prema nekim izvorima) počeli dodavati jaja u 18.-19. stoljeću pod utjecajem francuskog kuhari.
Zašto je to? Tko zna. Možda zato što je jaje tako malo, što je to seljaku? Dakle, jedan zub. Tako su ovaj proizvod ostavili maloj djeci, pa, svim vrstama barova u prekomorskim kafićima.
To posredno potvrđuje i "Pošiljka hrane patrijarha Adriana", u kojoj nema toliko jela s jajima. Od složenih su jaja u makovom mlijeku ...
Jaja su se kuhala za majstorov stol, naravno. Zanimljiv recept je kaša od jaja. Nejasno je odakle je došla. Krivite Francuze, jer je njegovo drugo ime brouillade, odnosno kajgana. zapravo.
Želite li se osjećati poput gospodina koji je poslužen s Bruijem?
Ukratko, uzmemo par jaja, dodamo vrhnje, sol, istučemo i stavimo u vodenu kupelj u istu posudu. Počinjemo kuhati, neprestano miješajući. Možete dodati maslac ili maslinovo ulje, a okus možete mijenjati sitno sjeckanim punilom.
Probaj. malo truda, ali okus je zanimljiv.
Drugi zabavni recept je divovsko jaje. Pišu da ovo više nije plemićka zabava, već trgovci. Priprema se u našoj stvarnosti ovako: nekoliko jaja podijeljeno je u žumanjke i bjelanjke, a odvojeno su sva tučena.
Žumanjci se uliju u vrećicu namazanu uljem iznutra, zaveže se tako da zadrži oblik kuglice i... skuha. Pa, paket se šalje u kipuću vodu i kuha.
Hladi se, tiska se.
Bjelanjke se tuku i također šalju u podmazanu vrećicu, ali prije nego što je zavežu, žumanjak se stavi unutra (ovješen koncem tako da stane na mjesto kako priliči žumanjku).
Sve je kuhano, a kad je spremno (vrijeme kuhanja ovisi o veličini), poslužuje se na jelu, ukrašeno začinskim biljem i onim što smislite. Prije su se umjesto vrećica koristili bikovi mjehurići.
Smokva? Ne znam, stvarno. Vjerojatno ni iz čega.
Oni koji su morali puno toga raditi, jaja nisu ostavljala ni kuhana, već očvrsnula u pećnici. Jednostavno su ih neko vrijeme slali u rastopljenu pećnicu... ali, sve dok lažu (glavno je da ne izgore).
Lako je ponoviti u pećnici: pola sata na 180 stupnjeva. Istina, prije nego što jaja pošaljete u pećnicu, bolje je da ih prvo malo zagrijete u vrućoj vodi (inače je vjerojatnije da će puknuti).
S crvenim jajima treba biti oprezan: često se ispostavi da su gumena i da mirišu na amonijak (možda ako se ispostavi da je jaje ustajalo?)
Općenito, ugodni eksperimenti!