Vrlo je smiješno čitati da je sovjetska kuhinja bila „dosadna“, „neizrazita“, lišena svijetlih nota. Zapravo, jelovnik bilo koje osobe, nekad i sada, ovisio je ne samo o punjenju trgovina, već i o želji da "pojede nešto ukusnije".
Netko je u životu jeo prženi krumpir i ljepljivu tjesteninu prokuhanu u grumen. Netko od istog krumpira kuhao je pirjani krumpir u vrhnju - takav da ćete lizati prste. Netko se tjestenina u pomorskom stilu pretvorila u nešto neprobavljivo. Od nekoga s setom istih sastojaka naučili su pravi ukusan ukus.
To mislim da morate voljeti i znati kuhati - tada hrana neće biti dosadna. Što se tiče kulinarskih tradicija... Koliko se sjećam, pokušavali su popularizirati kuhinje različitih republika na teritoriju Unije, stvoriti neku vrstu "sovjetske fuzije".
Ali ljudi su se tome vrlo protivili. Ne svi, ali mnogi.
Sada se malo tko sjeća, ali ranije je na policama trgovina bilo prilično puno različitih umaka. Ali prošli su mimo ne dotaknuvši ih. Netko nije imao dobar okus, neki su bili neobični. Čini se da se jedan od susjeda, izbacivši staklenku, "Lyubitelskiy Ostoi" požalio mojoj baki - što naša tvrtka radi odvratno! Bilo bi bolje da proizvode kečap, evo kečapa, da ...
A u „Lyubitelsky Ostrom“ je, inače, bilo voća, puno začina i začina, vino... Bio je to vrlo zanimljiv (sad ako pogledate recept) umak. Dno crta je bila kasnije, početkom devedesetih, u trgovinama se pojavio kineski umak "Uncle Bens" (kineski - u smislu kineskog, nije napravljen u Kini), bambusovi spojevi. A oni koji su zavrnuli nos od sovjetskog umaka sa začinjenim voćem, ovaj "Unlk Bens" bio je jako hvaljen. Ipak - iz lijepog kapitalističkog života ...
Još jedan vrlo zanimljiv umak iz tih vremena bio je "Yuzhny". Jednostavno je pripadao skupini derivata iz umaka od soje (još jednom ponavljam - ne sjećam se čistog sojinog umaka, ali iz njega je bilo podosta derivata).
Imao je vrlo zanimljivu kombinaciju sastojaka - umak od soje u društvu s ekstrakcijom soje (kodnog naziva "enzimska ekstrakcija"), jabuka pire, grožđice, pasta od rajčice, mnoštvo začinskog bilja i začina, koji su dali vrlo zanimljiv pikantni okus i aromu i - kao "tajni sastojak" - slani jetra.
Inače, u "Yuzhny" je voćni okus bio solist - zbog visokog udjela jabuka. Njegov kolega u receptu, umak Vostochny, nije bio tako bistar, suzdržaniji i poznatiji. Ipak - malo više "soje".
Najzanimljivije je da su se ljudi upravo "navikli" na ove umake - bili su uključeni u recepte mnogih domaćih jela. Ako prekapate po starim kolekcijama, primijetit ćete da se puno češće nudilo u aditivima "Yuzhny" ili "Vostochny", a ne u "Krasnodaru" ili pasti od rajčice.
Recept, inače, nije toliko složen (jetru morate samo soliti sami), a već duže vrijeme surfa Internetom.
• Enzimski umak - 102,5 grama
• Enzimska ekstrakcija - 36, 1 gram
• Jabučni umak - 153,5 grama
• Paradajz pasta - 30,7 grama
• Granulirani šećer - 153,5 grama
• Slana jetra - 51,1 grama
• Biljno ulje - 25,5 grama
• Češnjak 15,3 - grama
• Sušeni luk 27,6 - grama
• Grožđice - 61,3 grama
• Senf (prah) - 11,2 grama
• Piment - 0,71 grama
• Crveni ili crni papar - 2,6 grama
• Đumbir - 0,82 grama
• Klinčići - 1,74 grama
• Cimet - 1,74 grama
• Lovorov list - 0,51 grama
• Ocat - 306,7 grama
• Madera - 7,6 grama
• Sol - 30,7 grama
• Muškatni oraščić - 0,51 grama
• Kardamom - 0,8 grama
Prethodno namočite grožđice na jedan dan u umaku od soje, nasjeckajte i sameljite sve sastojke, kombinirajte sastojke i kuhajte na 110 stupnjeva - ali postoji nijansa, pri povećanom tlaku (ali vrijeme kuhanja i koliki pritisak treba povećati - nažalost, ne naznačiti).