Svaki put kad napišem neke pojedinosti sovjetske kulinarstva (ne trgovine, već kulinarske kulture, odnosno kulture kuhanja), ljudi koji to smatraju svojom dužnošću dolaze na komentare pisati:
-Lažeš! Ne postoje tradicije sovjetskog kuhanja, a nikada nisu ni postojale, ljudi su živjeli u vječnoj potrazi za nečim što bi uopće mogli pojesti.
I, u prilog ovom stavu, počinju davati gomilu argumenata. Kao, nije bilo jesetre, od određenog trenutka, a kad je bilo, nisu si je svi mogli priuštiti. Nije bilo gljiva na prodaju! Nije bilo dovoljno sireva - pogledajte, u svakom pristojnom inozemnom receptu naziv sira koji trebate koristiti, ali ovdje čak i u "Knjizi ukusne i zdrave hrane", svojevrsnoj Bibliji sovjetske kuhinje, u receptima koji to često zapisuju - uzmite sir.
Što to znači? To znači da u zemlji nije bilo sireva! Što god dobijete - i pojedite ovo. I s mesom na isti način, i s kobasicama, i s ostalim proizvodima.
I ovo je ono što želim reći ...
Neki dan razgovarali smo s prijateljem je li moguće koristiti varivo od leće umjesto chorizio (chorizo) u varivu od leće s tvrdnjom o španjolskom podrijetlu? Odnosno, kobasica je samo mesna komponenta, pa je korištena ona vrsta koja je na raspolaganju. to je u regiji pripreme, ili je to točno chorizo - vrsta tvrdnje, bez koje juha nemoguće.
Tvrdi da nema chorizo - nema variva. Ali ako malo razmislite, varivo od leće vrlo je, vrlo primitivno, jeftino jelo koje pripada siromašnoj kuhinji. Stoga postoji chorizo - dobro, ne - ono što imamo stavljamo na zalihu. Da biste postigli autentičan španjolsko-portugalski okus, uzmite više paprike (ili je nemojte koristiti ako je nemate).
I ovaj stav prema receptu je također normalan. Pokušao sam i "isprazniti" varivo od leće tijekom putovanja, i s kobasicama, i dimljenim mesom, i samo na kostima, i to samo s mesom... Štoviše, u onim krajevima gdje se ovo jelo smatralo nekom vrstom "iskonski ukusne, poput naše juhe od kupusa, recimo.
Zašto sve ovo pričam? I na činjenicu da je osobitost svake kuhinje njena klasna podjela. Uh Huh. Nešto kao to. Ne postoji ruska kuhinja kao takva, ne postoji francuska kuhinja kao takva. I engleski. I španjolski i japanski... Sve će to biti podijeljeno u stotine razreda i podrazreda - ruralnih i urbanih, siromašna i aristokratska, lovačka kuhinja, ribarska kuhinja i carska kuhinja (car-princ, kralj-princ).
I tvrdeći da u Sovjetskom Savezu kulinarske tradicije, kao takve, nisu postojale, s hranom je bilo sve loše (malo sorte, malo vrsta, neki delikatesni položaji izostali su kao klasa), autori ovih izjava o takvoj klasnoj podjeli zaboraviti.
Glavna ideja i glavna značajka sovjetskog kuhanja bila je da svi stanovnici mogu jesti brzo, učinkovito i ekonomično, u skladu sa znanstvenim i medicinskim preporukama. No dogodilo se da je SSSR, što je čudno, omogućio povećanje dobrobiti stanovništva (da, sada za mnoge zvuči ludo, ali mnogim seljacima i radnicima život u SSSR-u izgledao je kao raj u usporedbi s onim što je bilo PRIJE pojave ove zemlje, pogledajmo uistinu svijet realno - ako su u Ruskom Carstvu rijeke mlijeka tekle između žele železa, revolucije ugušen).
Što se događa kad bogatstvo raste?
Točno, percepcija proizvoda kao prestižnih i ne prestižnih proizvoda počinje voditi... Ovu podjelu, koja je stoljećima legla u mislima, ideja sovjetskog kuhanja nije mogla pobijediti. To je ono što primjećujemo kada ogorčeno čitamo da ne postoji sovjetsko kuhanje, da nije bilo proizvoda, da nije, da nije ...
Bila je ona. To je samo njegova glavna značajka, poništavanje dostupnosti svih osnovnih osnovnih proizvoda (ne to. koja se u različito vrijeme smatra delikatesom) ne uzima se u obzir. Ali da kažem istinu, ovu su ideju uništili sami ljudi, još u doba SSSR-a, jer naše društvo ne može biti bez klasa ...