Zanimljiv komad kuhanja. To je stvarno zanimljivo. U njemu ima takvih sitnica koje, čini se, uopće nisu bitne. No, u stvari se ispostavlja da se zbog takvih neubrojanih (ili ostale nepoznate) sitnice okus jela kvari, što bi se, zapravo, moglo poboljšati.
Jeste li znali da će tijesto za kolače biti svjetlije i još mekše ako se žumanjci za njega, nakon malo dodavanja soli, stave u hladnjak na nekoliko sati? Da, već odvojeno od proteina. Žumanjci će postati malo gušći, pa čak i svjetliji, pod utjecajem hladnoće. I ispada da je tijesto puno zanimljivije.
Čak ću reći da sam nedavno saznao za ovo. Pa čak ni na majstorskom tečaju nijednog načelnika, rekao im je samo stariji rođak prijatelja, rekli su meni.
Sve je zanimljivo i s folijom. Dugo godina okrećem foliju na hrani kako Bog to želi. Jer dobro - folija i folija. Razlika u površinama (sjajnoj i mat) objašnjena je tehnologijom izrade folije. Mislim da je, usput, to zbog ovoga. I ne postoji izvorno zamišljena funkcionalna razlika između površina, jer bi to trebalo uključiti previše stručnjaka iz različitih industrija u razvoj.
I općenito, dok se sjećam svog djetinjstva, folija za hranu različitih debljina i za različite svrhe uvijek je s jedne strane glatka, a s druge mat.
Dok sam pisao, nisam mogao odoljeti - odlučio sam otkriti zašto je to tako (u protivnom će to dokazati za različite načine kuhanja). Potražio sam detalje, pokazalo se točnim - razlika u površinama posljedica je proizvodnog procesa.
Činjenica je da kada se folija namota do debljine 50-60 mikrona, to se odmah učini s dva platna, a između njih se nanosi podmazujuće-rashladna tekućina. Ta se tekućina zatim uklanja tijekom žarenja na temperaturi većoj od 300 ° C. Tako se ispostavlja da je strana okrenuta prema površini poliranog vratila uvijek sjajna, a strana u kontaktu s drugom folijom mat.
Ali ljudi su lukavi i promatrački. Poznaje i fiziku, kemiju i gomilu drugih znanosti. I na temelju zapažanja, začinjenih znanjem, donose zaključke.
Stoga preporučuju da ako želite dobiti proizvod s dobrom pečenkom, pa čak i nekom vrstom pečene kore, trebate ga zamotati u foliju tako da njegova sjajna strana bude uz proizvod.
A ako trebate kuhati dulje vrijeme, na temperaturi nižoj i bez ikakve kore (čak i naznake), tada bi se mat strana trebala pridržavati proizvoda.
To je zato što mat površina bolje akumulira toplinu, a sjajna se odražava.
Ali ovo je samo zapažanje iz života.