Saltimboca je s talijanskog prevedena kao "skočiti u usta". Zaista, mirisno meso aromatizirano kaduljom (i nečim drugim) moli da se pojede što prije. Saltimboku se može pripremiti klasično ili možete dodati vlastite "dodire" koji jelo čine originalnijim.
Ovaj put sam imala saltimbocu sa sirom rocofor - ali sir u njemu uopće nije potreban, stvarno je... Samo iz zabave.
Mogao bih beskrajno slikati njezine draži, ali bolje da prijeđem ravno na onu važnu.
Dakle, što uzimamo:
• Teleća pulpa šest stotina grama. Imajte na umu da ćete iz njega trebati izrezati šnicele.
• Parma šunka - 100 grama. Ne bacajte mi papuče, to je talijanski recept. Ako nema parme, možete je pokušati zamijeniti sirovom dimljenom šunkom (ako je pronađete)
• Suho crno vino - pola čaše
• Mesna juha - pola čaše (pa često napišem da je dobro kad je u zamrzivaču smrznuta juha!)
• Malo kadulje (uvijek svježe, suho se ne može izvući)
• Korica jedne naranče (sjetite se, samo narančasti dio!)
• Nekoliko žlica brašna (za lagano pohanje)
• Malo maslinovog ulja
• Malo maslaca
• Mješavina telećih začina
• Mali klinčić
• Zvijezda anisa (ili dvije, po ukusu)
• Sol
• Roquefort (ali ovo je za moju varijaciju, možete savršeno kuhati i bez njega)
Kako kuhamo
Teletinu smo narezali na šniclu. Imajte na umu da će se tijekom kuhanja smanjiti. Za klasičnu salimboku meso odbija, ali za moju varijaciju nećemo.
Pospite mješavinom začina, izrežite list kadulje.
Stavite komad šunke u svaku šniclu i - poskočite, zamotajte je pričvršćujući ražnjem ili čačkalicom.
Sada uvaljamo u brašno, u vrlo tankom sloju, čisto samo kako bismo uklonili vlagu i poslali je u tavu, u mješavini maslaca i maslinovog ulja.
Moramo dobiti divnu zlatno smeđu koru.
Kad se ova kora dobije s obje strane, u klasičnoj verziji, salimbokovi se vade iz posude (ako ih je moguće unijeti u pećnicu), a u mojoj - budući da ćemo imati i Roqueforta kojem za sklad trebaju voćne note, u tavu ulijemo vino, mesnu juhu i dovedemo do ključanje. Smanjite vatru i tamo pošaljite velike uvojke narančine kore, malo (doslovno par komada) klinčića i zvjezdica od anisa.
I - čamimo.
Neću vam reći točno vrijeme klonulosti, to ovisi o tome kakvo meso imate. Možda će biti dovoljno dvadeset minuta.
Zatim izvadimo koricu (više nam ne treba), lomimo Roquefort na komade, režemo Salimboke (ne u potpunosti) kako bismo mogli umetnuti Roquefort u rezove i... poslužiti.
Bilo koji ukras koji vam se sviđa. Ako želite umak, tada saltimboks morate izvaditi iz tave, a tekućina u kojoj su čamiti mora se ispariti na jakoj vatri.
Dobar tek!