I danas, dragi prijatelji i ne baš tako, imam prekrasan recept za sve ljubitelje antike. Prava ruska kuhinja, takva kakva jest, okrutna je i nemilosrdna.
Francuska lepinja s prirodnom, svježe pripremljenom kavom, namazana istim prirodnim maslacem, prelivena medom i pojedena ono drugo organsko, bez ikakvih pesticida i GMO delicija, nesumnjivo je bilo dobro, ali ruskom narodu je brzo dosadilo.
Ovo je svaka vrsta šanka s barcatima i damama koje bi se iz dana u dan mogle gušiti bijelim kruhom, jedući ukiseljeno ananasa i jedući svu ovu juhu od kupusa, koju je kuhao francuski kuhar u skladu sa svim pravilima tadašnje visoke kuhinja.
A ruski je seljak znao: puno je ukusnijih stvari. Juha od kupusa od sive mrvice, bez ikakvog prženja tamo, idućih dana, aromatizirana svinjskom mašću. Crni kruh, sa raznim vrstama biljnih dodataka za ukus i kako se ne bi udebljao. Kvinoja u proljeće, pa čak i s koprivom!
Ili ovdje - brezina kaša za zimu ...
Da budem iskren, dugo sam mislio da je "brezina kaša" izraz koji se koristi samo u prenesenom značenju kada o kažnjavanju govore štapovima. I bio sam jako iznenađen kad sam saznao da se brezova kaša zapravo kuha.
Znaš li kako?
Iz sloja drveta koji leži izravno ispod kore i zapravo je sama kora. Samo još ne otvrdnuo, već mekan, nježan. U nekim se izvorima naziva "bjelina", ali službeni biološki naziv je floem.
Usput, koristili su ne samo floem breze. Naišao sam na reference na lipu, pa čak i bor. Lipa se kuhala i tukla, a zatim je jela (ili tukla i kuhala). Bor se kuhao u nekoliko voda kako bi se uklonila smola, zatim se jeo ili sušio, a zatim se dodavao u tijesto prilikom pečenja kruha.
Moderni "preživjelci" koji eksperimentiraju sa svim vrstama "gladnih" recepata za seljački život sada često rekonstruiraju ta jela, ali ih ne oduševljavaju.
"Preživjeti takav problem problematično je", kažu.
Ako želite probati, onda je recept ovdje:
Povucite mekani floem, namačite ga nekoliko sati tako da bude potpuno zasićen vodom. Zatim kuhajte do trenutka, dok ne počne nalikovati... nečemu poput želea. Ili poput puža (za mene je to poput puža koji je ipak bliži ovoj definiciji).
Sol (ne baš rasipanje soli, sol morate kupiti, a još uvijek morate platiti stanarinu gospodaru i sve vrste poreza i poreza).
Na svom stolu imate iskonsko jelo ruskog seljaka. Mnogi ljudi konzumirali su ga puno češće od mesa i zasigurno češće od francuskih kiflica, koje su postale simbolom prošloga blagostanja.
Kada kuhati - recite nam kakav je dojam. Nisam je sama kuhala, počastila sam se, i, da budem iskrena, nisam mogla natjerati ni ovu kašu (želudac mi više nije konzerviran).
Dobar tek!