Jeste li ikad jeli štuku? Ova je juha tako hladna, poput okroshke - ali ne okroshke. Da budem iskren, doživio sam više od četrdeset godina, a tek nedavno, na putu za Bjelorusiju, probao sam, iako sam to ime već upoznao. Samo što štuka nije moja omiljena riba (daleko od moje omiljene), pa sam pokušavao izbjegavati jela od nje.
I ovdje - nije bilo izbora.
Naoružani žlicom, pripremljeni za patnju, ali... ispalo je ukusno! Uzela sam recept, ako je to tako.
Dakle, uzimamo:
- Kilogram svježe riječne ribe (možete štuku, jednom štuku ili bilo koju drugu, glavna stvar je ona koja će dati ukusnu juhu)
- Jedan luk (crveni je bolji)
- Krastavci - oko pet, ako su mali
- Hrpa zelenog luka
- Hrpa kopra (ili mješavina ljekovitog bilja po vašem izboru)
- Začini: zrna crnog papra, sol, senf, limunov sok
- I na kraju - kvas, kiselkast i začinjen.
Kako kuhamo:
Svježu ribu očistimo, napunimo hladnom vodom, tamo pošaljemo luk, stabljike kopra, sol, par žlica limunovog soka da upije aromu ribe. Pustite da nam uho zakuha, a zatim kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
Kako je kuhana - izvadimo ribu, procijedimo juhu i kad se ohladi pošaljemo je u hladnjak. Tamo može dobiti želatinast, ali to je u redu, upravo to treba.
Kuhanu ribu rastavimo tako da nema kostiju, narežemo je na komade (iako će se sva raspasti), krastavce i slanu ribu - na kockice, zelje kopra (sjetite se, u juhu su stavljene samo stabljike?) i zeleni luk - nasjeckajte sitno sa soli, a zatim sve sastojke miješati.
Posljednji je korak napuniti sve to mješavinom kvasine i riblje juhe, dodati senf po ukusu i po potrebi kiselo vrhnje ili majonezu na tanjur.
Dobar tek!