Smiješno je, ali kulinarske bitke vode se čak i zbog takve banalnosti poput pomfrita.
Znam da će mnogi sada reći da pomfrit uopće nije jelo o kojem možete i trebate pisati. Kao, protivnici su nam to donijeli, popularizirali - Amerikanci u svom bezbožnom McDonald'su i druga mjesta brze hrane, ali mi, kao nositelji drevne ruske kulture, moramo jesti jednostavno prženo krumpir.
Ali budimo iskreni: prženi krumpir je ukusan, pomfrit je također ukusan... A krumpir je ukusan u country stilu. Sve je ukusno, dobro pripremljeno i kvalitetnih proizvoda. Ali netko voli lubenicu, netko - svinjsku hrskavicu, pa svako ukusno jelo ima pravo na postojanje, a nekome se može svidjeti više, nekome manje.
Ali, vratimo se krumpirićima.
Belgijci tvrde da oni, a ne netko drugi, kuhaju najukusniji pomfrit na svijetu.
Priznajem da nisam primijetio nikakvu posebnu ili temeljnu razliku. Umjesto toga, riječ je o marketingu. U Belgiji postoji legenda da su snalažljivi stanovnici grada Namura počeli pržiti pomfrit kad je nestao još jedan proizvod za prženje, riba (zbog rijeke smrznute zimi). Inače, zove se ne pomfrit, već friet.
Primjerice, belgijski krumpir radi se isključivo od jedne sorte krumpira: Bentier. Potražio sam svestranu, srednje ranu nizozemsku sortu krumpira sa srednje velikim, izduženo-ovalnim gomoljima. Budući da se lako prilagođava svim klimatskim uvjetima, raste u Rusiji, ali je slabo uskladišten.
Međutim, nas kao ljubitelje jesti, a ne odrastati, zanima nešto drugo: škrobnost. U Benthieru škrobnost mesa ne prelazi 14,9%, pa da, idealna je za čips i krumpiriće.
Ima i žućkasto meso. Dakle, ako ga ne pronađete točno, tada ga možete zamijeniti sličnim pokazateljima škroba.
Kako kuhamo
Operemo, očistimo, narežemo na kockice debljine centimetara, ne duže od deset centimetara.
Neki predlažu namakanje krumpira prije prženja, ali... Ako je sorta pravilno odabrana, onda to možete učiniti. Glavna stvar je da je nakon rezanja bolje staviti je na ručnik tako da krumpir nije mokar.
Sada napravimo prvu vožnju: zagrijavamo ulje na 150 stupnjeva i pržimo krumpir dok pulpa ne bude spremna, ali nema kore.
Idealno bi bilo koristiti goveđi loj kako bi jelo bilo autentičnije. Ali, nažalost, sada se autentičnost ne nalazi uvijek ni u Belgiji. Stoga uzimamo ulje.
Kad se krumpir ohladi nakon prvog prženja, šaljemo ga na ulje ili masnoću zagrijanu na 180 stupnjeva - a zatim dovodimo do kore.
Izvadimo ga, pustimo da se ulje ocijedi, sol, kako bi se sol rasporedila, dobro promućkajte.
O da, jesti belgijski krumpir s kečapom u Belgiji se smatra gotovo svetogrđem. Dakle, morate odabrati neki drugi umak.
Dobar tek!