Prvo najprije, reći ću vam: ona nije od jaja
U Rjazanu, kažu, gljive s očima: jedu ih, ali izgledaju. Ovdje će vas gledati i štapić pečenih jaja.
Ovo je vrlo zanimljivo jelo, posebno za one koji su zainteresirani za tradicionalnu rusku kuhinju. Napokon, pržena jaja su... kaša. Čak ni kaša, već kaša - jer bi trebala biti vodenasta.
A "žbice" u imenu uopće nisu jer su u njemu žbice... ili je iza žbica, ne. Spavati - od riječi zaspati. Takvi su jezični hirovi.
Općenito, sve je zanimljivo s imenima žitarica u ruskoj kuhinji. Evo vargene, na primjer, znate što? Žurno izbačena kaša od lošeg, sitnog zrna. Naziv dolazi od riječi "jevska harfa". Kulaga, u teoriji i kaša. Ovo je mješavina raženog brašna i bobica kaline, dobro kuhane na pari u pećnici. A tu je i salamantina, ili salamata - tekuća kaša kuhana do stanja želea od prženog brašna s dodatkom masti, luka i češnjaka.
Pečena jaja, koja se inače nazivaju i kostromskom kašom, potječu, znate, iz središnjih pokrajina Rusije. Savjetujem vam da ga skuhate barem jednom kako biste čeznuli za krckanjem francuskih kiflica prije revolucije kako biste shvatili što su ruski seljaci zapravo jeli. A u dobra vremena - ovo jelo je za one koji su imali namirnice i u podzemlju i u stajama i u škrinjama ...
"Poslastica!" - rekao je o njemu u mom djetinjstvu, drevni, pradavni djed sa susjednog ulaza. U toplim danima izašao je na klupu i otrovao sve oko sebe pričama i onim prošlim životom. Osamdesetih je djed, i riječima i izgledom, imao više od devedeset... Dakle, rođen je puno prije revolucije.
Pa, u redu, manje tekstova, više detalja.
Recept za ovu "deliciju" pronašla sam kao odrasla osoba. Potraga u principu nije dugo trajala. Pokhlebkin ga je dao. Istina, ne - neću se svađati, Pokhlebkin je autoritet. Samo ću reći u svoje ime: majčina dušica i slani nisu autentični začin za ruska jela od žitarica. Najvjerojatnije su se u receptu pojavili laganom rukom onih koji su ga pokušali prilagoditi modernim ukusima.
Za pripremu igle za pletenje s prženim jajima uzimamo:
- Yachki, jedna i pol čaša
- Četvrt šalice graška
- Luk (glasujem za bijeli ili crveni, jer u ovom jelu nije potreban ljuti luk)
- Par žlica timijana ili slanih, ili mješavina timijana i slanih
- Slano ulje po ukusu
- Voda - trebat će par litara
Razumijete, prvo što napravite je da namočite grašak. Kad se grašak smoči, počnete kuhati kašu.
Da bismo to učinili, vrlo dobro operemo ćeliju, jer je nečistoća u njoj najčešće kolica i mala kolica. Kad voda postane prozirna i u njoj prestanu plutati predmeti koji ne izgledaju poput žitarica, možete kuhati u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.
Ako vam do kraja dvadeset minuta ostane puno vode, ona se mora isušiti, a ako nema (kada sam provela pokus u ja - ne lijevo), a zatim u ovu kašu samo bacite grašak i sitno nasjeckani luk i nastavite kuhati dok ne bude kuhano grašak.
Oči graška gledat će vas iz obične kaše.
Začinite maslacem i začinskim biljem i... dobar tek, osjećajte se kao pravi ruski seljak, da ste dobro odradili posao i jeli... pa, čak i ako ne vjerujete.
Shl. Zapravo, kaša je prilično zadovoljavajuća i prilično jestiva. najvjerojatnije će se svidjeti onima koji vole žitarice i mahunarke.