Lijepe glavice mladog kupusa već su se davno pojavile u trgovinama. Naravno, najlakše je od nje napraviti salatu - dobra je u bilo kojoj, jer je nježna, mekana, sočna, a također mirise svježe. Čak je i samo kupus s sitno nasjeckanim koprom, kapljicom limunovog soka i mirisnim suncokretovim uljem već slasan.
Ali salata nećete biti puni, čak ni ljeti. Još uvijek morate nešto skuhati.
Pa zašto ne i od nje?
U juhama priznajem da jako volim mladi kupus. A punjene kiflice kupusa s njega daleko su od najukusnijih.
Jednako tako, njegova mekoća baca mahunu za kuhara, samo malo, a kupus se pretvara u krpu - izgledom, čak i okusom.
Ali kupus (mlad), može se razbiti u vrhnju, ispast će ukusno.
Od ovdje navedenih proizvoda možda je najskuplja krema.
Uzimamo:
Lijepa glava mladog kupusa, tako da lijepo odskače pod prstima.
Tri do četiri jaja
Hrpa gotovog zelenila (kopar, peršin, tamo vam ne treba cilantro, samo malo - doslovno komad grančice, par listova, ružmarin - ništa se neće dogoditi)
Pola litre dobre kreme, najmanje 20 posto masti. Iako, možda, tek s dvadeset i možete prestati, jer ako uzmete više, rezultat će ispasti previše hrabar.
Sol-papar po ukusu
Kako kuhamo
Ne, ne trebate tući jaja i vrhnje. Naš kupus je dinstan, a ne pečen.
Pazite, uključujemo pećnicu da se zagrije, treba nam temperatura malo više od 100 stupnjeva. Općenito, u početku su preporučivali 120, ali iz iskustva mogu reći da je nešto više od 100, 110 upravo to.
Sječemo kupus s ne previše mršavim slamkama, stavimo u kotao, dodamo sol, ulijemo vrhnje i prvo - ne u pećnicu, već na štednjak, zavarimo. Pustite da zavrije - i sada kipuću šaljemo u pećnicu, pirjamo ispod poklopca trideset minuta.
Dok kupus vene, tada kuhamo jaja u strme, nasjeckamo ih krupno, odnosno veće nego za salatu. Izvadimo kupus, pomiješamo ga s jajima i pošaljemo natrag još deset minuta.
Kad sam prvi put kuhao, kupus sam duže držao u pećnici - nije mi se svidio, potpuno je "rastopljen", unatoč tome, za mladi kupus treba smanjiti vrijeme kuhanja.
Poslužite vruće, kao zasebno, samo povrće, jelo, posuto sjeckanim začinskim biljem. Može se koristiti kao prilog ili u pitama, također ispada izvrsno (iako ne za sve, volim kad je nadjev u pitama još "strukturniji").
Dobar tek!