Voliš li patlidžane onako kako ja volim njih? Trivijalno pitanje, naravno, ali jednostavno nisam znao kako drugačije početi objavljivati. Budući da je patlidžan vrlo podcijenjeno povrće. Od njih se priprema kavijar, oni su pečeni, ali... ne svi.
Možda je podcjenjivanje posljedica činjenice da je za središnju Rusiju to ipak uvozni proizvod. Ovdje rastu samo kad plešu uz tambure i u staklenicima.
Ali tamo gdje je patlidžan stanovnik otvorenog tla, kojem nije potrebno sklonište. Oh, u tim zemljama postoji mnoštvo ukusnih recepata.
Jedna od mojih najdražih je sicilijanska kaponata. U znanosti - antipasti, ali u znanosti. Zapravo se može jesti odvojeno - s kruhom, može se podgrijati i poslužiti s tjesteninom (oprostite, tjestenina), možete ga dati kao prilog mesnim jelima ili kao dodatni prilog ako imamo sl. Može se kombinirati sa žitaricama i jelima od krumpira... Općenito, opseg primjene kaponate širok je onoliko koliko se mašta proteže.
Pa što ćemo uzeti za kuhanje
• 1,5 kg kockica patlidžana
• 2 žlice (25 ml) soli
• 1/3 šalice (75 ml) maslinovog ulja
• 4 stabljike celera izrežite na komade duge oko centimetar i odmah blanširajte
• 4 režnja češnjaka nasjeckati
• Izrežite 2 srednja luka na tanke četvrtine kolutova
• 500 ml pirea od rajčice (ne pasta!) Ili limenka rajčice u vlastitom soku (od njih možete napraviti pire)
• Par žlica pinjola (lagano popržite)
• Velika gomila zelenila
• Staklenka maslina bez koštica, po mogućnosti u sorti
• 50 ml balzamičnog octa
• Sol, šećer i svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Trebat će vam i maslinovo ili biljno ulje.
Kako kuhamo:
Stavite kockice patlidžana u cjedilo, pomiješajte sa soli i pustite da odstoje sat vremena. Upravo zagrijavamo pećnicu - treba nam 200 stupnjeva.
Sada operemo patlidžane. Osušite ručnikom, pomiješajte s par žlica ulja i stavite na lim za pečenje.
U pećnici ćemo ih imati oko 20 minuta, dok ih povremeno trebamo promiješati. Spremnost određuje činjenica da patlidžan treba biti mekan i blago smeđ.
Sada u velikoj, debeloj tavi zagrijte par žlica ulja i tamo pošaljite blanširani celer, luk i češnjak. Sve to kuhamo dok luk ne postane mekan.
Čim se to dogodi, u tavu dodajte patlidžan, pire od rajčice, začinsko bilje i grubo nasjeckane masline. Posolite, popaprite, ulijte balzamični ocat i izravnajte okus šećerom ili medom - tko je previše kiseo.
Smanjite vatru i pirjajte oko 15 minuta.
Konačno - izlijte orašaste plodove, promiješajte, isključite grijanje i ostavite da odstoji 5-10 minuta prije posluživanja.
Dobar tek!