"Mjesto sastanka ne može se promijeniti" svi su gledali - voljno ili nevoljko. Sjećate li se kako je Žeglov tamo rekao:
- E, sad bi bila topla juha, ali s trbuhom za kruhom, je li?! Sharapov, bi li vam smetala topla juha, da s trbuhom za kruhom?
Sjećam se da sam kao dijete bio zbunjen - kako osoba može voljeti juhu, da s prahom? Tada sam, postajući tinejdžer, pomislio - nakon rata se nećeš tako zaljubiti... I tek u odrasloj dobi shvatio sam da trbuh, pravilno skuhan, može biti ukusan. Čak i u juhi.
Jednostavno mi se apsolutno ne sviđa izraženi okus iznutrica. Ako juhu kuhate na trbuhu, tada se taj okus pojačava tijekom kuhanja, a juha, poput šamana iznad nje, ne djeluje idealno (u čistoći).
Ali ako se malo zavrnete i kuhate u pećnici ...
Pa, u redu, više do točke.
Uzimamo:
- Litru i pol do dvije juhe (ja ih uvijek imam smrznuto) ili kuhajte svježe od nekoliko kokošjih kostura. Kuhajte sat i pol da juha postane bogata, povucite je s pečenim lukom i mrkvom (po želji s celerom), pustite da odstoji sat vremena i filtrirajte.
- 600 grama pilećih trbuha - komore i srca nisu obvezni, jetra nije potrebna. Bolje uzimati utrobe ptica, čak ni one s farme, već one čisto „domaće“.
- Kiseli kupus - šeststo sedamsto grama
- Jedna mrkva
- Par krumpira
- Jedan luk
- Malo maslaca i biljnog ulja
- Sol, papar i ostali začini po ukusu.
Kako kuhamo:
- Stisnemo kupus, stavimo ga u kotao ili veći lonac, dodajući žlicu maslaca. Šaljemo ga da lama u pećnici 40 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva.
- Dok kupus izlazi, ogulite, narežite luk (četvrtinu na kolutiće), mrkvu (trljajte), trbuh narežite na komade.
- Pržite luk i mrkvu, kad luk postane proziran, dodajte prah i pržite dok sva tekućina ne nestane i na njima se pojavi lagano rumenilo.
- Krumpir očistimo i izrežemo.
- Sada u kotao ili lonac kupusa dodamo krumpir i iznutrice s povrćem, napunimo kipućom juhom i pošaljemo u pećnicu na istih 160 stupnjeva da krčka još sat vremena. Potrove na ovaj način bit će malo oštre, ali ima se za žvakati.
- O da, sol, začinite po ukusu, gospodine.
Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Dobar tek!