Mislite li da je problem krivotvorenih i nekvalitetnih proizvoda problem našeg vremena? Ha! Tri puta ha!
Već sam pisao o tome kako su proizvodi krivotvoreni (falsificirani, ok, budimo tolerantni) i što su s njima radili kako bi ih u Engleskoj prodali razmažene umjesto svježe. Na što su mnogi odgovorili - bilo je to u cijelom Londonu, ali mi imamo najbolje tradicije ruskih trgovaca, nema zavaravanja! A proizvođač (to jest seljak), ljubazan čovjek, uvijek je bio iskren, a ne lukav.
Na policama smo uvijek imali najbolju kvalitetu!
Ne znam. Kupovina uspavanog čaja na veliko, a zatim sušenje i miješanje sa svim vrstama aditiva i, naravno, prodaja pod krinkom sadašnjosti, prakticirala se u Moskvi dugo vremena - mnogo godina prije revolucije.
Da, i čitajući stare knjige o kuhanju i kućanstvu, samo se pitate - kao u devetnaestom stoljeću, zabrinute domaćice - ne bi prehranile obitelj prljavim trikovima.
Ekaterina Avdeeva u svojoj "Kompletnoj kuharici iskusne ruske domaćice ili Vodič za smanjenje troškova kućanstva" tako tragična priča o suhom bujon govori da ona, ona, želi uhvatiti želudac - i koliko je dobra savjest seljaka Vologde dopuštala takvim sunarodnjacima da se hrane (ironija što).
Sama prisutnost suhe juhe u to doba ne čudi. Istina, vrlo je teško nazvati je uistinu suhom, ta je tvar najvjerojatnije podsjećala na vrlo viskozno žele meso, kuhano do maksimuma. Ili je možda zapravo bio suh, u obliku kamenčića?
Avdeeva daje prekrasan recept, već sam slinio:
stražnja četvrt i prednje rame teleta, tri kokoši, 2 zeca, jedna puretina, dvije patke moraju se peći bez soli dok se napola ne skuhaju u pećnici ili na ražnju. Uzmite dva kilograma nemasne govedine, stavite sve u veliku mačku, začinite s 15 celera (najvjerojatnije korijena?), 15 poriluk, 15 luka, petnaest peršina i petnaest mrkve, po jedna osmina klinčića i engleskog papra, uzmite i kuhajte dan.
Sve se to istisne, ponovno napuni vodom i skuha nova juha, a kad je gotova, pomiješaju se obje juhe, začinjeno muškatnim oraščićem i muškatnim oraščićem i ponovno kuhano dok se ne zgusne... I tek onda, prvo, napitak se stvrdne u oblicima, nakon čega slijedi sušenje.
Da budem iskren, gotovo sam se zagrcnuo slinom dok sam čitao originalni set proizvoda. Tada sam pomislio - pa, dovraga, pojeli su ...
A onda je bio razočaran: problemi su bili isti kao i sada. Pa, ne možete kupiti dobru suhu juhu!
Avdeeva grdi suhu juhu koja se prodaje u trgovinama, piše da je riječ o ogromnim nakupinama ljepila začinjenim ekstraktom Liebigovog mesa (zanimljiva stvar). I samo u trgovinama Miljutinovih, pa čak i Eliseeva i Smurova, možete kupiti nešto bolje, ali čak će i ovo biti bolje s ogromnim sadržajem "ljepila za krzneni kaput".
Pa čak i u "Vedomostima policije Sankt Peterburga" (1871.) napisali su, "kakve su odvratne okolnosti praćene na mjestima proizvodnje suhe juhe, njezine proizvodnje"
Zašto je to?
Ispada da su najaktivniji proizvođači bujona bili seljaci Vologda, već poznati po svom maslacu.
- Jedna provincija Vologda proizvodi više od 5000 pudova te suhe juhe, koju vidite u Peterburgu i u svim trgovinama carstva. Ovih 5000 pudova potječe od 20 000 teladi. A kakva su to teladi? Mislite, možda, da su to teladi, stara najmanje 2 - 3 tjedna, tj. oni koji imaju malo mesa. Ništa se nije dogodilo - to su sve teladi 2 - 3, mnogi, mnogi, poput 6-dnevne djece, pretučeni tako nemilosrdno zapravo, kako bi se smanjio broj odojčadi koja konzumiraju puno mlijeka, - piše Avdeeva.
I dobivenu masu naziva ne juhom, već "krznenim ljepilom" i savjetuje provjeru juhe poprskavanjem zagrijanim alkoholom - ako se 75 posto otopi, to je juha. Ali dodaje:
- Možete biti sigurni da prekrasna sjajna juha Vologde u pločicama od kaldrme nikada neće dati ove rezultate, samo nanesite ljepilo u njega i sve je to samo masa krznenog ljepila, tako nezgodnog za probavne ljude organi.
Pitate se što bi rekla Katerina nakon što je kušala modernu kocku od bujona, ha?