Evo što sam primijetio, tople salate u našoj su zemlji u većini slučajeva povezane s jelovnikom restorana, ali to su najneispravnija jela.
Ako se udubite u povijest kuhanja, reference na izgled toplih salata vode na Bliski Istok, a pojavile su se kako bi uštedjele vrijeme i proizvode.
Glavna ideja ovih jela je pomiješati sve u jednom tanjuru, odnosno poslužiti cijeli obrok odjednom, ne trudeći se kuhati meso odvojeno, bez gubljenja vremena. Pa i resursi, jer u toploj salati ima manje mesa od istog mesa odvojeno.
Međutim, mnoga jela siromašne kuhinje postala su restoranska, pa se sukladno tome pojavila legenda da je teško kuhati ta jela.
Recimo ne stereotipima!
Ako znate jednostavna pravila za pripremu tople salate, tada će sve ispasti lako i brzo.
Pravila su jednostavna.
1. Ne koristimo ništa što izgubi oblik tijekom toplinske obrade.
2. Ne koristimo ništa što daje višak masnoće, što će se učvrstiti od prijelaza s vrućeg na hladno.
3. Ne koristimo obloge koji, kad su topli, mogu promijeniti svoja svojstva (uviti se ili raslojiti). Odnosno, majoneza, kiselo vrhnje, preljevi na njihovoj osnovi neće raditi.
S obzirom na ova načela, možete dalje maštati kako želite.
Maštala sam toplu pileću salatu s povrćem.
Uzeo sam pileći file, sitno ga nasjekao, popržio i dok su se pripremali ostatak sastojaka poslao sam ga da se odmori između tanjura kako se ne bi kritički ohladio.
Slatka paprika u dugim trakama, crveni luk u polu kolutićima poslani su u tavu, a dok su "grabili", smrznuti grah držao je u kipućoj vodi dvije minute, a zatim dodao u tvrtku s povrćem.
Čim je povrće postiglo spremnost (volim kad je malo oštro, to je salata), isključio sam vatru i vratio filete u tavu (tako da temperatura svih sastojaka postane ista).
U posudu za salatu stavio sam lijevanje sante leda (kidamo je rukama, ne režemo je!), Na vrh lišća - piletina i povrće.
Pripremila sam preljev: 2-3 žlice umaka od soje, 2 žlice octa od balzamičnog octa i 70-100 ml kipuće vode pomiješane u čaši. Uzeo sam kipuću vodu do maksimuma, tako da preljev nije bio toliko koncentriran.
Salatu prelijte dresingom, pomiješajte, pospite sezamom odozgo i... voila!
Dobar tek!