Jučer sam pisao o onim neobičnim (još) biljnim uljima koja bi bilo lijepo imati u kuhinji ako volite slasno jesti. Čitatelji (na čemu su im vrlo zahvalni) podsjetili su da su zaboravili na druge vrste.
A oni zapravo nisu vrijedni pažnje
Ulje od pamučnog sjemena
Apsolutno se slažem da se ovo ulje nezasluženo ignorira u našoj zemlji. Ni ja je ne držim u kuhinji - ali za to su krivi glasine i predrasude iz davnina.
Sjećate se onih godina kada su namirnice jednostavno nestale s polica? Dakle, u okrugu je bilo svima poznato ulje suncokreta, ali niotkuda se pojavilo ulje sjemenki pamuka. Bake (i istodobno stariji građani) rekle su da je to... to... štetno. Otrovnim postaje zagrijavanjem.
Sumnjam da je netko u podrijetlu tih glasina u početku zamijenio ulja. Najvjerojatnije, ulje sjemenki pamuka miješalo se s uljem repice. Ali moja je predrasuda zapela
U međuvremenu sam probao hranu kuhanu s uljem sjemenki pamuka - ona zapravo ne mijenja aromu i okus. Možda će netko primijetiti promjenu ukusa, ali evo me - ne. Također, ovo ulje ne gori tako brzo kao uobičajeno suncokretovo ulje, stoga ga jako hvale oni koji vole kuhati u dubokoj masnoći.
Još nisam probao pilav u ulju sjemenki pamuka, a ako sam ga jeo, jednostavno ne znam da je korišten.
Cijene ovog ulja svugdje su različite - približni se raspon, kao i uvijek, nalazi na widgetu
Ulje senfa
Sviđa mi se, gotovo kao kamelina (već sam napisao da se ulje kameline ne cijedi iz gljiva, već iz biljke koja se zove kamela). Na njemu možete i pržiti, ali ja više volim nerafinirano ulje senfa u salatama.
Ako mislite da će biti oštro, varate se. Okus je prilično teško opisati, ali miris... Nerafinirano ulje ima zanimljivo sjeme, ali samo sjeme gorušice.
Bolje je čuvati u tamnom ormariću nego u hladnjaku, okus i aroma se bolje otkrivaju kad je ulje sobne temperature.
Približni raspon cijena - na widgetu
Ulje oraha
Neću hvaliti repicu, jer da, čitao sam je kao izvor potencijalne opasnosti, a ulje oraha - da, slažem se, vrijedi imati.
Ima zanimljiv okus - nekako poput oraha, ali više... intenzivan, ili što? Tako trpko. Ali aroma je sjajna orašastog. U bilo kojoj salati to je praktično ideja, ako salate s notama gruzijske kuhinje - na primjer, patlidžan, toplo ili hladno - nisu bitne, onda je orahovo ulje tu, baš kao i samorodno.
Tijekom karamelizacije možete upotrijebiti malo šećera, a općenito i u slatkim pecivima - gotovo svugdje. Ali još nisam pokušao pržiti na njemu.
Približni raspon cijena - na widgetu