Pristalice brutalne toplinske obrade hrane, koje ih prže i kuhaju kako bi "ubile svu zarazu", tvrde - samo će nas visoke temperature spasiti od činjenice da sve vrste loših crva ne grade svoje veselje civilizacija.
Ha! Ne, čak ni ha, već tri puta ha.
Otkrit ću vam tajnu - da bi nas zaštitili od parazita, prvo postoji veterinarska služba koja ovaj put, u najmanju ruku, ispituje proizvode koji su se našli na policama trgovina.
Dvoje - osoba neće živjeti kuhanjem sama, eto, to je to.
Sterilizacija, pasterizacija koristi se kako bi se ubili ne samo paraziti, već i cijela mikroflora. Štoviše, tome se podvrgavaju samo proizvodi namijenjeni skladištenju.
I, drugo, činjenica da će samo izuzetno visoke temperature spasiti zdravlje je... mit.
I sam sam od djetinjstva naučio da se meso mora pržiti do stanja tabana, inače će trebati puno vremena da se progutaju antihelmintički lijekovi. Dugo me je vremena, priznajem, plašio pomalo ružičasti sok iz komada.
Ali strast za ukusnom hranom - ipak je pobijedila. U Tai smo imali priliku kušati nevjerojatno ukusnu ribu, a u kafiću gdje smo slučajno lutali. Vlasnik kafića sam je ulovio i skuhao ovu ribu. Riba je bila tako mekana i nježna da smo je jeli žlicom (kako je Tajland savjetovao) i izgrizali sve kosti.
Sad pažnja, pripremala se samo... 12 minuta.
I reći ću vam u povjerenju da je to dovoljno. Budući da većina parazita (tačnije, njihovih jajašaca) umire na temperaturi iznad 42 stupnja u nekoliko minuta. Nekako su potrebne više temperature - okrugli crvi umiru zagrijavanjem iznad 50 stupnjeva. Nekim parazitima treba temperatura iznad 65 stupnjeva, a zagrijavanje do 70-75 neko vrijeme već je dovoljno za dezinfekciju.
Prilično je teško pronaći podatke o vremenu preživljavanja povezanom s porastom temperature, usput rečeno, na popularnim resursima - kopao sam u Cyberleninki kako bih ga barem ulovio.
A na popularnim web mjestima i u popularnim publikacijama povremeno ponavljaju - 100 i više stupnjeva.
Pa, tako je lakše, naravno.
Ne, ako ljudi ne vole jesti slasno i spremni su pregriznuti, kuhani, presušeni i prekuhani izgrizati - do zdravlja.
Ali ako je i vama važan okus... na kraju ću dodati: u većini slučajeva naši su proizvodi smrznuti (to se odnosi na perad, ribu i rt). Dakle, za 5-7 dana (sigurno, možete ga držati nekoliko tjedana), cijela parazitska civilizacija umire u zamrzivaču za kućanstvo. Ako je proizvod izložen udarnom smrzavanju - na minus četrdeset - tada se razdoblje smrti smanjuje na nekoliko sati.
I vrijedi li u ovom slučaju ionako siguran proizvod "dezinficirati" pretvarajući ga u nešto nejestivo?
Ako postoji rizik od zaraze parazitima koji mogu podnijeti i niske i visoke temperature, onda je možda takav proizvod bolje ne jesti?