Piletina je sada možda najpristupačnije meso. Ali za mnoge to postaje najmanje voljeno, i to nimalo jer je dosadno.
Pilići su danas pošli po zlu. Ako usporedimo okus ptica sadašnjosti s onima od prije pet godina, tada će u većini slučajeva sadašnje izgubiti okus. Ali u veličini kao da pobjeđuju.
Reći ćete da sam zapeo, ali mislim da je piletina (ili točnije, piletina brojler, jer na policama djeluju kao pilići) teška više od 1300, maksimalno 1500 grama, nejestiva.
Takvi pilići imaju vrlo neugodan aftertaste, miris, posebno tijekom kuhanja, a meso ima vrlo čudnu strukturu, čak i sirovo, dok tijekom kuhanja samo počinje puzati.
A ove kokoši nemaju pileći okus. A juha od takvih pilića je odvratna. I općenito, puka bol i razočaranje.
Stoga je prva pogreška, po mom mišljenju, izbor prevelike ptice. Broileri se kolju u dobi od oko 80 dana. Pomislite samo što ptica mora jesti, miljama žao zbog nepristojnog izraza lica koji se pretvara u akcelerator ???
Druga pogreška slijedi iz prve. To su začini, odnosno njihova pretjerana upotreba ili uporaba pogrešnih kombinacija.
Specifični miris i okus ovih ptica zahtijeva posebno rukovanje. Možda mi ne vjerujete, naravno, ali kopar se, na primjer, ne može koristiti, apsolutno ne! Naglašava samo ono što treba sakriti.
Također su kontraindicirani vrlo mirisni začini takve crnogorične orijentacije, ako ih možete tako opisati, poput kleke i ružmarina. Za domaću piletinu, s gustim mesom i mirisom piletine, oni će ići. A meso industrijskih brojlera nije gusto. Vrlo lako upija previše arome i okusa od začina. Kao rezultat, dobivate nešto neshvatljivo vašem ukusu.
Za moj ukus peršin, cilantro, umak od soje, đumbir, različite vrste paprike, paprika, limunov sok i limunova korica, češnjak i luk više ili manje se kombiniraju s brojlerima. Ali sve se to mora pažljivo koristiti.
Treća pogreška: izbor načina kuhanja. Kuhanje modernih brojlerskih pilića za brudet postaje besmislena stvar. Juha, koliko god se trudili, ispada neukusna, nejasna, a ne mirisna.
Pirjanje takvih ptica također nije baš ukusno. Sam miris i okus zarastanja pojavit će se kao glavna nota.
Za moj ukus jedina je mogućnost pržiti i peći, u pećnici, na tavi, na roštilju... Bez očuvanja masnoće, prvo, i drugo, dovođenje prolaze do zlatno smeđe kore. Da, prženo nije zdravo, kažu. Ali život je općenito štetan. A ispeći čak i modernog brojlera dobro, možete ga učiniti jestivim. Prvo, umami okus dobro će se izraziti u jelu (isti onaj zloglasni peti okus koji se toliko sviđa našem mozgu), a drugo, tijekom prženja oslobađaju se mnoge tvari koje poboljšavaju aromu.
Da pojasnim, ovo su isključivo moja zapažanja, pa se ne pretvaram da sam konačna istina.
Usput, ako podijelite svoje tajne pripitomljavanja današnjih brojlera, to uopće neće biti loše.