Svi znaju korejsku mrkvu, pa čak i kupus. A mnogi čak i sami kuhaju (jer cijene gotovih grickalica u supermarketima nisu nimalo božanstvene, a domaći su uvijek ukusniji).
No, patlidžan u korejskom stilu još uvijek nije toliko rijedak, ali često ga ne pronađete na stolu. Već sam napisao da volim patlidžane u svim oblicima - u obliku kavijara, u obliku lažnih lazanja, ovako poput pikantne salate.
Štoviše, recept je kompliciran samo na prvi pogled.
Za njega uzimamo:
• Patlidžan, paprika, kineski kupus, patlidžan i papar proporcije 2 prema jedan (težinski), a kineski kupus - polovica težine papra. Međutim, ovdje kako želite.
• Mala glavica češnjaka (manja ako ne volite češnjak)
• Komad korijena đumbira (to više nije preskupa delicija)
• Hrpa zelenog luka
• Lijep čili, ni velik, ali ni mali.
• 1 svežanj zelenog luka
• 1 veliki crveni čili
• 100 ml sojinog umaka
• 3 žlice. l. sezamovo ulje (pokušajte kupiti ulje od prženih sezamovih sjemenki)
• 1 h. l. sol
• 1-2 sv. l. Sahara
• 1-2 sv. l. rižin ocat
• 1 žlica. l. pečeno sjeme sezama
• Biljno ulje za prženje
Kako kuhamo:
Narežite sve povrće na trakice, sitno nasjeckajte zeleni luk, a čili papričici izvadite sjemenke, narežite na kriške, sitno nasjeckajte češnjak, đumbir - slično češnjaku.
Zatim u tavu ulijemo ulje (duboko, ili je bolje uopće uzeti wok, ali ako ga nema, učinit će tava), oko tri centimetra i zagrijte ga. Treba mi 3 do 5 minuta da se ugrijem, ni manje ni više.
Prije svega, patlidžane šaljemo u ulje. Ako ih ima puno, neće se sve odjednom pržiti u obrocima. Pržite dok ne postane svjež, što će biti vidljivo. Izvadimo ga, pošaljemo u cjedilo ili na tanjur obložen salvetama - višak ulja mora se ukloniti.
Nakon patlidžana popržite papriku, pa kupus, pa čili, češnjak i đumbir. Pržite kupus oko 3-5 minuta, papar - duže, začini - nekoliko minuta. Svi idu i na salvete.
Evo još jedne nijanse - ako volite slano, onda je povrće bolje dodati malo uklanjanjem iz tave. Ako jako osjećate sol, tada u preljevu ima dovoljno soli.
Sada radimo preljev: samo pomiješajte umak od soje, sezamovo ulje, rižin ocat, malo sezamovih sjemenki, sol i šećer u maloj posudi s poklopcem i snažno ga protresite.
Pomiješajte sve prženo povrće u velikoj zdjeli, napunite preljevom, pustite da odstoji par sati i... pospite preostalim sjemenkama sezama i nasjeckanim zelenim lukom.
Dobar tek!