Već sam napisao - svaki praznik ima svoj ukus u sjećanjima. I ono što pišu - Nova godina miriše na mandarine, to je, s jedne strane, zasigurno točno. No, u svakoj kući Nova godina ionako miriše drugačije - uostalom, posuđe na stolu donekle je isto, na neki način vrlo različito.
Tako i s ukusom.
Čak se i okus novogodišnjeg Oliviera (ako se još priprema) ne ponavlja. A što možemo reći o ostalim jelima?
Ista riba od želea (“Kakva vam je odvratna riba od mlijeka”, sjećate se?), Pojavila se u svakoj obitelji u novom ruhu.
Kod nas su je, primjerice, kuhali vrlo rijetko, vrlo neobično, jer se svidjela gotovo svima. I da, ovo jelo možemo nazvati okusom "klasične sovjetske nove godine". Ne u našoj zemlji, već u našoj obitelji. I pritom ću reći savršenu istinu.
Pa, u redu, po ukusu.
Uzimamo:
- Riba (bijela) težine oko kilograma. Bolje je uzimati svježe, uostalom, ima bolji okus, ali koje su onda mogućnosti. Što je riblje meso nježnije, jelo će biti ukusnije.
- Sušeni korijen peršina - dvije žlice (žlice)
- Jedna mrkva
- Jedan luk
- Limunov sok nekoliko žlica
- Pregršt dobrih grožđica
- Žlica meda
- Želatina (količina ovisi o tome koliko juhe imate i kakvu želatinu imate)
- Sol-papar po ukusu
Pa, za ukrašavanje žele povrća, sjeckanog ili tvrdo kuhanog.
Kako kuhamo
Ogulite mrkvu i luk, narežite ih na velike komade, napunite vodom i stavite sve na vatru. Kuhamo desetak minuta, a za to vrijeme kuhamo ribu.
Očistimo ga, utrobu, odstranimo glavu (ako je riba cjelovita) i narežemo na dijelove.
Stavljamo ribu u povrtnu juhu, smanjujući vatru da pivo ne zavrije kao u vještičjem kotlu. Posolite, dodajte začine, kuhajte oko 7-8 minuta.
Dok riba ključa, namočite želatinu, isperite grožđice, uvijte ih sa 100 ml vode i u tome otopite žlicu meda, grožđice kuhajte oko 6 minuta.
Sada stavljamo ribu na tanjur, izvadimo povrće iz juhe ili ga filtriramo i počnemo kuhati samu juhu. Treba nam još dvije trećine. Tada će okus biti bogat.
Kad se dogodi to čudo, u juhu umiješamo želatinu i juhu od grožđica od meda (ne volim kad se dodaju grožđice, pa ih uklanjam), a također i nekoliko žlica limunovog soka. Ako ga zamijenite sokom limete i dodate malo ribljeg umaka i đumbira, postojat će vrsta panazijske opcije (ali ne za sve).
Ribu stavljamo na dno kalupa, ukrašavamo (ako postoji takva želja i prilika) i napunimo juhom pripremljenom za želiranje.
Dalje, u hladnjaku, pa, i onda - dobar tek!