Ne volite jetru? Jednostavno ne znate kako ga skuhati! I sama sam od onih koji nisu oduševljeni specifičnim mirisom i okusom jetre. Piletina je još manje, ali rijetko jedem govedinu ili, štoviše, svinjetinu.
A onda, ako je stvarno ukusno napravljeno.
Jer zapravo je nemoguće odbiti sam miris i okus jetre po kojoj se ona razlikuje, bez obzira kako je maskirali. A ako pokušate to učiniti, a zatim jedećima dokažete da se ništa, ništa ne osjeća, uzalud ste.
Čak i u kolaču s jetrom koji su mnogi toliko voljeli (oprostite, ne mogu to podnijeti), jetra je solist. Dodajte obilnu količinu doniranog luka ili zalijte majonezom češnjakom tako da kolač u njemu pluta - jetra će sve ubiti.
Što radiš?
Igra! Pobrinite se da se okus i aroma jetre skladno isprepleću s okusom i aromom ostalih sastojaka - tada će postati malo mekši, ne toliko dosadni. Pa, ovako vam zvuk note A, na primjer, solo, reže uho, pa će u akordu biti puno... bolje. Nešto slično, iako usporedba nije baš točna (pogotovo za ljude koji imaju sluha za glazbu).
Za početak morate shvatiti što začini zvuče s jetrom.
Ružmarin će ići uz govedinu i svinjsku jetru. S jetrom ptica nije loše, ali mora se pažljivije koristiti - ptičja jetra je nježnija i stoga aktivnije upija sve arome.
Dalje - bosiljak, origano, mažuran, muškatni oraščić idu na govedinu, estragon i timijan su za svačiji ukus, od svih uobičajenih - češnjak, papar, paprika (ali leti poput duha). Nemojte zanemariti koricu limuna.
Ako jelovnik sadrži svinjsku jetru, tada koristimo isto bilje, ali u većoj koncentraciji.
Ako je piletina - manje.
Pri sastavljanju smjese, najbolje je osloniti se na činjenicu da je glavni naglasak upravo ružmarin, njegov moćan aroma i okus u stanju je oplemeniti iznutrice, a sve ostalo će postati mekano pratnja.
Kako kuhati?
Kriške jetre ne smiju biti guste: najbolje od svega - debljine 1 cm.
Prije prženja treba ga uvaljati u brašno, a zatim poslati na dobro zagrijano ulje - tako da nastane zlatno smeđa kora. Ne pržite puno jetre odjednom! Neće se pržiti, već kuhati, a kuhana i pržena jetra su, znate, dvije velike razlike.
Kad se jedna strana komada ispržila, okrenite je, a zatim u kratko vrijeme dodajte ružmarin i ostalo bilje, pospite limunovom koricom.
Sol na samom kraju prženja.
Nakon što se jetra isprži, može se dinstati - u vrhnju ili vrhnju, ali vrlo oprezno - ulijevajući ih, ali ne dovodeći do kuhanja (može se uviti).
Dobar tek!