- A u zatvoru sad večera, makaroni! - Vasilij Alibabaevič tugovao je u jednom poznatom filmu.
I neka mi oproste mnoge domaćice i vlasnici, ali sada je dvadeset i prvo stoljeće u dvorištu, a mnogi imaju tjesteninu izlaze takvi da ne hrane ljude (čak ni u zatvoru, jer je mučenje zabranjeno Ženevskom konvencijom), već žohare umirati od gladi!
Ne tako davno, u jednom ugostiteljskom objektu (priznajem, uz cestu, jer smo se preselili iz točke A (tj. Iz kapitala) u nasljedstvu oca Lukašenka (tj. mojoj lijepoj svekrvi) posluženi su nam špageti bolonjez.
Perje tjestenine, zalijepljeno u veliku grudu, stidljivo je zadrhtalo pod umakom, pretvarajući se da su čistokrvni Talijani. Možda, kad bi se jelo zvalo pomorski makaroni a la Vasilij Alibabaevič (barem mu je cijelo osoblje ustanove bilo vrlo slično), onda bih se čak usudio probati ih.
I tako... pa, morao sam ga vratiti. Jer to je bilo nemoguće dati ni prosjaku. Prvo, zbog odsustva prosjaka na tom području, i drugo, toliko nepretenciozni prosjaci da bi pristali na takvo što, obično ne traju dugo ...
Ali zapravo, bilo koju tjesteninu možete kuhati manje-više pristojno. Čak i "Shebekinskie" (dobro, ako nisu u potpunosti propadli).
Jednom sam pročitao intervju s talijanskim kuharom, prvakom u tjestenini. I usvojio je nekoliko njegovih trikova.
1. Tjesteninu kuhajte samo u velikoj tavi! Litri glavne vode i plus litra vode na sto grama suhe tjestenine - to je to. Napokon nismo pasta u kojoj je važna koncentracija brašna ili škroba u tekućini. Zato ne štedite vodu. Ako ništa, postoji mnoštvo publikacija u Zen-u koje će vam reći kako to koristiti (ali ja to ne preporučujem, jer je pranje kose "juhom" i nakon tjestenine glupo).
2. Kuhajte tjesteninu ne onoliko dugo koliko je naznačeno na pakiranju.
Stoga proizvođači obično daju preporuke s "maržom". Nekoliko minuta od preporučenog vremena može se sigurno oduzeti. Pogotovo ako ne volite prekuhanu tjesteninu.
3. Ako imate tjesteninu bez griza, tada će najvjerojatnije proključati i plutati. Griz je brašno od tvrde pšenice. Jeste li primijetili kakvu zanimljivu žućkastu boju ima skupa pasta? Dakle, ovo je zbog griza, a ne zbog jaja.
Ako vaša tjestenina nije takva, tada možete pokušati spasiti situaciju dodavanjem ulja u vodu, i to ne žlice u loncu, već barem par tri. I treba smanjiti vrijeme kuhanja. To može ili ne može pomoći - sve ovisi o savjesti proizvođača (stoga je bolje ne uzimati laganu tjesteninu). Da, što je tjestenina bjelja i svjetlija, to je kvaliteta lošija.
4. Morate posoliti vodu i prije nego što u nju stavite tjesteninu. U suprotnom, oni će izvana biti samo slani. I tako - sve će biti posoljeno. I soli ne treba štedjeti - za četiri do pet litara vode barem punu žlicu soli, čak i s toboganom.
I glavna stvar:
5. Ako kuhate tjesteninu koja će se poslužiti u umaku, nikada je ne kuhajte u potpunosti! Ovdje će biti dovoljno polovica dodijeljenog vremena (dobro, za najopreznije, dvije trećine ili tri četvrtine). Nakon tjestenine treba preći na ljuti umak i u njemu provesti onoliko vremena koliko je kuhala.
I tada će okus biti skladan - tjestenina u umaku, i to ne tako da tjestenina bude zasebno, a umak zasebno. Samo nemojte kuhati tjesteninu u umaku unaprijed - i ne ostavljajte ovo jelo da čeka jedeće nekoliko sati. Postat će mlitav.
I imat ćete monolit - spomenik proizvodima.