Pileća noga (batak) vrlo je ukusan dio ptičjeg tijela. Sjećam se da su u mom djetinjstvu, kada su se pilići najčešće prodavali ne sječeni, odnosno cjeloviti, a ne dijelovi, pileće noge uvijek su dobivale djeca. Za odrasle - grudi (jer je krilo i dječja hrana).
Ako su u kafiću uzimali pileći duhan (a najčešće se služio u četvrtinama), tada se dio s nogom (na koji je bilo pričvršćeno bedro) smatrao najukusnijim.
Usput: čini se da su pileća bedra i pileće noge ekvivalentne, ali meso na njima i dalje je drugačije, noga (batak) je gušća, a bedro nježnije i masnije.
Primijetio sam da su sada, kad se pilići na policama uglavnom rastavljaju, bataci popularniji od bedara.
Nije iznenađujuće što ih je lakše jesti i kuhati. Pa, barem postoji takav osjećaj - a je li točan ili ne, neću se obvezati tvrditi, jer svatko ima svoju viziju.
Jedino je tužno što ako se često priprema nešto zanimljivo od bedara, noge su ili pečene ili pržene. Sve je jednostavno.
Napravimo od njih bečku deliciju? Također je lakše nego ikad. Kažu da je ispravan naziv za takvu piletinu "Buckhandl", ali nešto mi govori da mi imamo osnovu za buckhandle, da tako kažem, nećemo postići potpunu autentičnost.
Dakle, uzimamo:
- Pileći batak
- Krušne mrvice
- Sok od limuna
- Sol i papar
- Jaje! Jednostavno pileće jaje (skoro sam zaboravio)
Kako kuhamo:
Batake operemo i osušimo, posolimo, popaprimo, poprskamo limunovim sokom i ostavimo da se sve to marinira pola sata ili sat vremena. Vrijeme mariniranja možete sami odrediti - što je meso gušće, to ga duže možete držati u marinadi.
Zatim uzmemo tri zdjele - u jednu ulijemo brašno, u drugu razbijemo jaje (umutimo) i u treću dodamo prezlu.
Istodobno stavljamo tavu s malom količinom ulja da se zagrije (možete kuhati u fritezi, ali što će se tiče mene, ispast će premasno).
Svaki batak uvaljajte u brašno, umočite u jaje, uvaljajte u mrvice nakon toga i pošaljite u tavu.
Pržite noge s obje strane (ako su u tavi), dok se ne stvori kora, a zatim ih osušite na ulju na papirnatim ručnicima i presavijeni u oblik, pošaljite na dvadeset minuta u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
Tj? noge će doći točno tamo.
Ispast će apetitna i vrlo sočna piletina u hrskavoj kori.
Ako ste duboko prženi, preporučujem da ga tamo ne dovedete do pune pripravnosti, već ga izvadite, pustite da se ulje isprazni i sve dovršite u pećnici. Međutim, u fritezi je to također moguće (kao rezultat ostat će samo puno ulja u posudi).