Kisela rajčica zimi hrana je bogova. Postoje oni koji vole konzerve od krastavaca, a ja sam, da budem iskren, neto rajčica, koja mi je draža više, ali... Kad je na tanjuru asortiman, prvo izvučem rajčicu.
Rijetko se konzerviram, u ovom slučaju moja je supruga više kod kuće (a rođaci obično opskrbljuju banke), ali ...
Stalno skupljam najlukavije life hacks - što ako dobro dođu? U ovome me možete usporediti s Plyushkinom.
Obično kako se odvija prikupljanje: nudi im se nešto nevjerojatno ukusno - a vi morate saznati kako se stvara ta slasnost? Ili on sam pronađe želju da stvori nešto korisno za zimu, i kao rezultat toga, "uopće nije to", iskrsne, pa morate otkriti gdje ste zeznuli ...
Sjećam se da je moj prvi eksperiment s valjanjem rajčice završio vrlo loše. Rajčica je trebala biti jaka, ali kao rezultat toga, sve su popucale i uopće nisu izgledale kao led. I salamura se zamutila.
Riješila sam pogreške. Ispostavilo se da:
Rajčice se ne mogu dugo sterilizirati
U strahu da će limenke "eksplodirati", od srca sam ih počeo dekontaminirati sa svim njihovim sadržajima. Iznenađen sam kako tijekom tog postupka nisu pukli, a rajčica se nije pretvorila u pire krumpir.
Da biste sačuvali rajčicu, potrebno je unaprijed sterilizirati spremnike, a zatim ih ne stavljati sa sadržajem u kipuću vodu. Dovoljno je par puta uliti kipuću marinadu, ili prvi puta kipućom vodom, drugi put marinadom.
Rasol se mora filtrirati
Kamena sol, koja se najbolje koristi za gredice, nije uvijek savršeno čista. Vrlo često nakon otapanja na dnu posuđa ostaju čudni kristali, pa čak i pijesak i sitno kamenje. Dakle, salamura se mora ispustiti.
Cijeli češanj češnjaka
Ne pitajte zašto. Činjenica da nasjeckani češnjak salamuri zamuti, tvrdila je jedna vrlo iskusna baka u zaštiti. Pokazalo se da su joj rajčice bile takve da je bilo nemoguće otrgnuti se od konzerve. Čim ih nije učinila!
Istodobno, salamura je uvijek bila prozirna, bez ikakvih naznaka zamućenja. Tvrdila je - jer češnjak polaže cijele zube.
Pokušao sam provjeriti ovu izjavu, i tako - da, ako je češnjak nasjeckan, zamućena salamura je češća. Nisam mogao objasniti fiziku i kemiju procesa i uopće nisam siguran da to ovisi o češnjaku (a ne o tehnologiji), ali... Zabilježio sam i ne režem češnjak. Zašto to rezati?
Nasjeckajte rajčice
S iglom, čačkalicom, štapićem - što god želite. Tada će ostati netaknuti (koža neće pucati), a i sami će biti ljepši, a salamura je prozirnija, a rajčica je malo bogatija okusom marinade.
Samo trebate ubosti ne bačvu, već spoj s peteljkom.
Opari sve
Možda nitko osim mene nije napravio takvu pogrešku, ali... Općenito, kad su se poklopci mog sljedećeg eksperimenta ukiseljene rajčice "napuhnuli", istaknuli su mi da u staklenkama ima puno zelenila. Kažu da se šavovi zbog nje mogu nabubriti, pa čak i eksplodirati.
Obratio sam se autoru recepta s ovim pitanjem - kao, kako to?
Na što je dobio jednostavan odgovor: zelje mora biti opareno. Kada se krastavci ili tikvice ukiseljuju, staklenke se najčešće steriliziraju u već napunjenoj ode. A to se ne može učiniti s rajčicama koliko se sjećamo. Mnogo zelja dodaje se na samom kraju - kad su rajčice već prelivene kipućom vodom i kad marinada u njima zavrije.
I bakterije se unose u zelenilo. Stoga limenke eksplodiraju i poklopci se nadimaju zbog zelenila, ali zbog nepažnje. Ako stavite zelje na rajčicu, ispod poklopca, obavezno je prelijte kipućom vodom (ili je možete čak i malo držati).