Da budem iskren, pomalo se bojim sve ovo sada napisati, ali... mediji vas plaše "drugim valom", a osim toga Dolazeća jesen spremna je nagraditi "drugi val" uobičajenim prehladama i gripom, pa neće.
Glavno što treba zapamtiti: bilo koja hrana samo je prevencija bolesti, pa čak i tada ne sto posto. Ne postoji garancija da ćete jesti i da se nećete razboljeti.
Ali za to ima nade.
Budući da začini sadrže fitoncide - biološki aktivnije tvari.
Otkrio ih je davne 1928. godine sovjetski znanstvenik Boris Petrovič Tokin. U početku, inače, nije bilo govora o zaštiti fitoncidima od prehlade i ostalih stvari. Primijetio je da hrana pripremljena na orijentalnim bazarima, unatoč potpunim nehigijenskim uvjetima i ne uvijek savršeno svježim proizvodima, ne uzrokuje masivne crijevne infekcije.
Ako ste bili u Aziji, mislim da ste to isto primijetili. A za one koji sada prigovaraju - kažu, tjedan dana sam jeo i grlio bijeli porculan, želim pitati: sigurno da je to bila samo infekcija, a ne uzrujani želudac od neobične količine začina i nepoznatog hrana? I općenito, kad ste odlučili kušati egzotično, jeste li zaboravili upotrijebiti rižu s njom? Nije ni čudo što se većina tamošnjih jela poslužuje s rižom: djeluje kao apsorbens, omekšavajući učinak ogromne količine začina na želudac.
Usput: popularan način za prevladavanje crijevnih poremećaja jednostavan je: trebate progutati nekoliko grašaka crnog papra. Stoga je uvijek dobro imati torbu s njom u odmaralištu.
Pa, u redu, vratimo se na fitoncide. Boris Petrovič otkrio je da postoje tvari koje štite hranu od truljenja i vrenja, a izjelice od infekcija. Oni - ove tvari su hlapljive i otrovne. Stoga vrlo često imaju izraženu aromu (i zbog toga je zrak u šumi prekrasan, dezinficiraju ga oni vrlo hlapljivi i otrovni fitoncidi).
Smatramo da smo njihov glavni izvor luka i češnjaka.
Zapravo je popis puno širi.
Pa što dodati hrani kako biste se zaštitili?
***
Klinčić dobro djeluje (usput, ako klinčić pričvrstite na desni bolnog zuba, bol će nestati).
Možete napraviti kompote a la kuhano vino s klinčićima, dodati ga "ukusno" crvenom kineskom čaju, pa čak i desertnoj pecivi. A klinčići izvrsno zvuče u kiselom pekmezu. Ali to je za moj ukus.
***
Cimet - opet zvuči dobro u pićima (slatkim) i u pecivima, ali preporučio bih da s njim napravite curry. Moj omiljeni recept za ovo jelo je ovdje “Izrada curryja. Jelo koje je ruski književnik Gončarov nazvao "otrovnim" ". Curry je općenito riznica začinjenih zdravstvenih blagodati.
***
Timijan je također prilično divna stvar. Inače, majčina dušica i timijan su gotovo ista stvar, ali ne sasvim. Timijan je jedna od sorti majčine dušice, i to najčešća. Pored majčine dušice, tu su i uobičajeni (francuski), limun i sibirski.
Timijan je dobar za začinjanje povrća, a također i za jela od mahunarki. Čak će i obična juha od graška zvučati na nov način (evo moje počasne riječi). Timijan se također dobro slaže s mesom, ali ne i sa svime. Najbolje zvuči s janjetinom.