Ne volite li ječam? Kao što je Fomenko rekao za mačke - jednostavno ne znate kako ih kuhati! Zapravo, biserni ječam (kao i sve žitarice, zapravo) daje nevjerojatan prostor za kreativnost. Njegov se neutralan okus može pretvoriti u orašast, ili može biti zasićen okusom ostalih proizvoda uključenih u recept. Uz pomoć bisernog ječma unesite previše svijetle note - mekše ili obrnuto, pojačajte ih.
Biserni ječam, IMHO, treba cijeniti zbog činjenice da pruža toliko kulinarskih mogućnosti. Pa, ne biste trebali zaboraviti na zdravstvene dobrobiti.
Stoga, razgovarajmo danas o ječmenim kokicama. Može se koristiti i za salate i predjela, kao i za glavna vruća jela, a također se od takvih kokica dobivaju i prekrasni kozinaki.
Jedino što treba razumjeti jest da nećemo moći "dignuti u zrak" zrno bisernog ječma poput kukuruznog. Stoga će "žvakanje" kokica od bisernog ječma biti veće od one kod kukuruznih kokica.
Ići?
Prvi korak: temeljito isperite žitarice (dok ne postanu prozirno čista voda) i kuhajte dok ne omekšaju.
Korak dva: ocijedite, isperite i rasporedite tankim slojem preko silikonskog lima. Šaljemo u toplu pećnicu (ne više od 70 stupnjeva) da se osuši. Postavljaju se pitanja koliko dugo ćemo sušiti ječam za kokice. Profesionalni kuhari nazivaju ili termin, otprilike jedan dan, ili postotak vode - ne više od 30 posto u gotovom poluproizvodu.
Oboje odjednom, kad pročitate recept, vrlo je zastrašujuće. Zapravo, nije sve tako zastrašujuće: u pećnici je dovoljno 8, maksimalno 12 sati, ako imate sušilicu, tada se u njoj sve događa još brže - dovoljno je šest sati na temperaturi od 55 stupnjeva.
Glavna stvar je širenje žitarica u stvarno tankom sloju!
Treći korak. Kad se naša krupica osuši, uzmemo fritezu (dobro ili lonac, tavu - što vam se čini prikladnim) i tamo ulijemo biljno ulje (rafinirano, dezodorirano, bez mirisa i okusa), zagrijte ga na 180 stupnjeva i napunite bisernim ječmom (onim koji je već skuhan i sušeno)
Vrijeme toplinske obrade u ulju je maksimalno minutu i pol. Zatim izvadimo kokice od bisernog ječma, pustimo da se ulje potpuno ocijedi (možete na papirnatim ručnicima) i začinimo solju ili šećerom u prahu.
Ali ovo je samo prvi slučaj upotrebe. Drugi (i ne zadnji) nakon sušenja je korištenje žitarica za zdrave domaće slatkiše (na primjer, kozinaki).
Ovdje je sve jednostavno: u tavu ulijte malu količinu maslaca (ili otopite maslac), oko 50 grama po čaši kuhane i suhe žitarice) i počnite pržiti. Odvojeno u ovo vrijeme radimo karamelu: volim je od meda i šećera u jednakim dijelovima (šećer se može uzimati dvadeset posto manje meda).
Kad se šećer i med rastope (promiješajte, ne zaboravite!) Prženi izradak dodajte u masu, zamijesite i namažite u tankom sloju ili u silikonskom kalupu podmazanom biljnim uljem ili na limu za pečenje papir. Poravnavamo, a istodobno crtamo "crte kvara".
Dobar tek!